高端餐饮进入寒冬 企业如何“自救”

一、高端餐饮进入寒冬

自2012年12月政府提出八项规定限制消费以来，昔日依附于政府消费的高端餐饮行业进入了“寒冬”，定位于高端餐饮的企业业务更是急剧下滑，被业界誉为餐饮行业上市第一股的湘鄂情也并不例外，2013年的巨亏使得这家昔日餐饮界宠儿压力巨大，如果2014年湘鄂情再不扭亏，那将会被“ST”，这也是近日湘鄂情急求转型的根本原因所在。

前瞻产业研究院《2014-2018年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示， 2013年全国餐饮收入25392亿元，同比仅增长9%，增速创21年来的最低值，全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入低谷。高端餐饮更是严重受挫，限额以上餐饮企业收入近年来首次负增长。

图表1：2013年我国餐饮行业增速创新低（单位：亿元，%）

资料来源：前瞻产业研究院整理

二、高端餐饮如何“自救”

前瞻产业研究院餐饮行业报告分析认为，虽然以政务消费、公务消费为主的高端餐饮市场出现萎缩，但专注于家庭消费的高端餐饮还是有开拓空间，更别说潜力巨大的餐饮业，诸如俏江南、小南国、全聚德、净雅等大多数高端餐饮企业还是选择了坚守餐饮领域，从营销方式、线上线下O2O融合等方面进行质的变革，或是通过私募募集扩张资金，或是围绕平价走向寻常百姓家，大多还是试图在本行业内转型。

像湘鄂情这样冀望于通过所谓的阶段性热门行业或热点领域来实现转型，只不过是在通过概念炒作，只能起到在短期内提升股价的作用，想要真正开辟一片天空，推广难度实在太大。

图表2：高端餐饮如何“自救”

资料来源：前瞻产业研究院整理

事实上，湘鄂情完全可以学习小南国打副新盈利点，拓展湘鄂情之外的“副牌”，或是尝试延伸产业链的上下游；也可以学习全聚德利用正餐之外的时段，面向大众提供自制的特色茶点；或是开拓二三线市场。然而，正如湘鄂情的负责人所提及的“时间”问题，新的业务实现增长需要时间、酒楼转型实现盈利需要时间，可是资本市场是无情的，投资人不会给时间，湘鄂情必须要尽快交出一张漂亮的“成绩单”，这也是为什么湘鄂情做出了在外人看来非常盲目的诸多次“转型”。