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2023年中国餐饮行业细分市场之中式面馆市场分析:出餐快 市场规模超3000亿元【组图】

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20 王佳燕 • 2023-04-25 13:30:19  来源:前瞻产业研究院 E8786G0

行业主要上市公司:主要有同庆楼(605108.SH)、周黑鸭(01458.HK)、五芳斋(603237.SH)、味千(中国)(00538.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、百胜中国(09987.HK)、海底捞(06862.HK)、全聚德(002186.SZ)等

本文核心数据:市场规模、出餐时间

中式面食类型多样,消费者更青睐兰州拉面

我国面食产品多样,按照不同的分类方式,所含类型多种。按照地域分,有武汉热干面、兰州拉面、北京炸酱面等;按照品类分,有拉面、挂面、手擀面等;按照做法分,有汤面、拌面、炒面等。

图表1:面食食品分类

从消费者的偏好程度来看,兰州拉面受到国内大部分消费者的喜爱,偏好占比高达77.4%。其次为炸酱面,有74.9%的消费者表示喜爱。

图表2:2021年上半年中国消费者对面的种类的偏好(单位:%)

中式面条制作简单、出餐快

目前,粉面类市场分散化现象较为严重。中式面馆具备快速扩张的基因和实力,是中餐中少有的可能实现“万店规模”的品类。

图表3:中式面馆加工制作流程

中式面食标准化程度较高,只需要煮/炒面+盖浇头两个步骤,对应出餐时间也较短。数据显示,面条的出餐时间为2.5分钟左右。

图表4:不同菜式出餐时间(单位:分钟)

中式面馆市场规模超3000亿元

基于面食种类多样,标准化程度高,加工简单出餐快的特征,市场规模也逐渐扩张。2021年初中国中式面馆总量约为110万家,全国中式面馆市场规模为3120.9亿元,2022年市场规模或超3400亿元,在消费升级和产品多元化的双重带动下,行业将维持快速发展的势头。

图表5:2019-2022年中国中式面馆市场规模及同比增速(单位:亿元,%)

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