2022年中国食品用酱料行业市场研究分析

行业主要上市公司：立高食品(300973)、南侨食品(605339)、海融科技(300915)等

本文核心数据：需求量;市场规模等

1、食品用酱料定义及分类

食品用酱料是指以各类食品配料(包括农产品)和食品添加剂等为原料，经混合、蒸煮、乳化等工艺制成的风味调味料。从最终用途来看，食品用酱料可分为餐饮用酱料、烘焙用酱料和乳品用酱料等。

2、食品用酱料产业链

食品用酱料产业链上游为酱料的原材料，包括各类食品添加剂(乳化剂等)、油脂、糖类、食品原料(包括农产品)等;中游包括餐饮用酱料、烘焙用酱料、乳品用酱料等;下游为食品用酱料的应用行业，包括餐饮、烘焙食品、乳制品、休闲食品等。

3、中国食品用酱料行业市场现状

——烘焙用酱料

烘焙用酱料属于烘焙制品的原材料之一，以水果、谷物、乳制品等为主要原料，通过混合、均质、煮制等工序制成，可分为果酱/果味酱、粗粮酱、沙拉酱、卡仕达酱等。烘焙用酱料在烘焙食品的生产中占有重要地位，可以提高烘焙食品的口感，呈现不同的特性和风味。

在中国，烘焙食品用酱料最初是作为西式调味品引入的。之后，随着我国餐饮业的中西方餐饮文化融合程度不断增加，各类中西式食品中均有使用酱料产品。目前，烘焙用酱料常用于蛋糕、面包、饼干等烘焙制品的表面装饰和内里包馅，也常用于中西式各类菜肴和饮品的制作。2022年，中国烘焙用酱料需求量达到124万吨，市场规模达到143亿元。

按应用方向分，中式烘焙用酱料市场规模达到100亿元，西式烘焙用酱料市场规模达到43亿元;而在西式烘焙用酱料中，用于线下零售面包蛋糕店的、保质期较短的饼房用烘焙酱料市场规模达到20亿元，用于批发面包蛋糕等产品的、保质期较长的工业用烘焙酱料市场规模达到23亿元。

——乳品用酱料

乳制品是指使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，在法律法规及标准规定的条件下，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，加工制成的各种食品。根据生产工艺不同，可将乳制品分为白奶、酸奶、奶酪以及其他乳制品四大类。

乳品用酱料主要用于乳制品生产，它是由五谷杂粮、果粒、果汁等不同营养食品原料，配以酱基，经乳化、混合、加热等工序制成。在中国市场上，目前乳品用酱料大多添加到酸奶中，或液态奶中的发酵乳、含乳饮料中，以呈现不同的乳制品特性和风味。2022年，中国乳品用酱料需求量达到43.7万吨，市场规模达到60.1亿元。

4、中国食品用酱料行业发展趋势

——市场规模预测

在烘焙用酱料领域，中国人均烘焙食品消费水平呈现稳定上升趋势，消费结构升级加大刺激烘焙食品消费，带动烘焙用酱料的需求，预计2022-2025年，烘焙用酱料年复合增长率达到20%左右，2025年中国烘焙用酱料市场规模将达到246亿元;在乳品用酱料领域，乳制品市场平稳发展，保障乳品酱料市场稳定增长，预计2022-2025年，乳品用酱料年复合增长率达到8%，2025年中国乳品用酱料市场规模将达到76亿元。

——发展趋势预判

食品用酱料的发展与食品行业整体的发展相辅相成。一方面，高端食品需求的持续增长推动着食品用酱料的高端化趋势和需求规模扩张，消费者口味和偏好的转变，也要求烘焙食品原料生产企业不断适应新的变化;另一方面，食品用酱料产品的丰富和应用技术的提高降低了食品制作的门槛，食品用酱料的发展不断引领新的潮流，丰富食品品类。

此外，近年来，随着健康风逐渐吹入生活的方方面面，人们对于食品的要求也从满足口腹之欲向顿顿健康转变，消费者日益细化的健康需求也为食品用酱料行业带来许多机会点：

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