健康潮的风，吹向桌面厨电市场

图源：摄图网

作者|Owen 来源|魔镜市场情报(ID：mktindex)

互动话题：除商品社交属性，你认为还可以针对哪些属性开发新品？

本文要点

1.桌面烹饪电器下电烤炉、台式电蒸箱、空气炸锅类目近五年销售趋势稳步上涨。反映出容易操作、受热均匀以及健康的烹饪方式更受消费者青睐。

2.淘宝天猫的桌面烹饪电器各类目未见明显高端化趋势，性价比仍是桌面烹饪电器的的定价“主旋律”。

3.“空气炸”概念火爆，“远红外”加热方式也开始兴起，快速升温、穿透烘焙以及健康烹饪意识不断加强。

4.桌面烹饪电器的社交属性加强，品牌应从外观、多功能、智能化等方面入手，加强桌面烹饪电器的社交属性，以顺应烹饪场景的增多及变化。

户外露营、朋友聚会、家人聚餐，无论是由于疫情的催化还是消费心理发生的变化，强社交属性的桌面烹饪电器从方式到种类都在不断的更新与演变。朋友聚餐更愿意选择强社交属性的菜系，火锅、烧烤等已成为当代年轻人居家聚餐的主要方式，而国内也由此衍生出了一系列产品，比如空气炸锅、电烧烤炉、多功能料理锅等可以应用于社交场景的烹饪电器。

对于当代年轻人来说，社交几乎伴随着他们的每一项生命活动，学习、生活、消费都与社交相融合，这不仅让品牌有机会通过互联网社交传播自己的品牌理念与产品，也可以将消费者渴望社交的诉求融入产品设计，以此拓宽产品使用场景等等。无论是空气炸锅、台式电蒸箱、电烧烤炉等也均乘势出先了增长趋势。

随着消费者的健康饮食意识越来越强，在强社交属性以及多功能的基础上，以“无油”、“脱脂”等健康概念映入消费者眼帘的空气循环加热技术越来越多的应用于桌面烹饪电器。在未来，无论是将厨房“搬到”餐桌上还是将烹饪与社交相结合，厨电逐步做到场景切换以及多功能集成化，市场发展空间广阔。

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傻瓜操作+健康烹饪成热潮，室内开放式聚餐场景吹响号角

从淘天平台的桌面烹饪厨电（电烤炉、电蒸箱、空气炸锅）表现来看，近五年处于稳步上涨趋势，特别是空气炸锅类目下，22年的销售额和销量迎来了急速增长。侧面反映出，相比于传统烹饪方式，容易操作、受热均匀以及健康的烹饪方式更受欢迎，电烧烤炉的强社交属性也适当的迎合了当下年轻人的用餐习惯；后疫情时代或将持续推动室内开放式聚餐场景的发展。

数据来源：魔镜市场情报

数据来源：魔镜市场情报

受整个品类的销售额趋势影响，空气炸锅、台式电蒸箱个价位段均呈现正向增长态势，中低端价位产品增速较显著，高端价位增速放缓，产品更新迭代，多品牌入局等原因，产品价格趋势往高性价比方向迈进。电烧烤炉2022年仅有500元以下产品呈正增长，电烧烤炉产品同质化较严重，中高端价位段产品销售额同比有所下降。淘宝天猫的桌面烹饪电器各类目未见明显高端化趋势，性价比仍是桌面烹饪电器的的定价“主旋律”。

数据来源：魔镜市场情报

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桌面烹饪电器的5大新趋势

— 厨房小电的功能集成化 —

艺恩营销智库数据显示，42.6%的受访者主要的购买因素在于多功能的产品特性所带来的双手解放，在这基础上多种桌面烹饪电器新增预约功能以及改成容易操作的触摸屏界面，2018年多功能锅横空出世，煎、烤、蒸、煮、焖、烙等烹饪方式一锅完成，多烤盘替换便可变换烹饪方式，这是“懒人”的福音也是各大品牌响应消费者需求而不断创新的产物。

图源：艺恩营销智库《小家电赛道趋势洞察》

— 后疫情时代的“懒人经济” —

过去三年，由于疫情居家情况增多和禁止堂食的规定令消费者的居家烹饪场景增多。数据显示，90后“不做饭斯基”类型的懒人超70%。而“轻烹饪”电器、“快手菜”对烹饪初学者更加友好，多种桌面烹饪电器更是新增电子菜谱、只能烹饪功能，满足“懒”人足不出户享受美食的需求。

图源：山本旗舰店

— 多功能厨小电为当代人增添幸福感 —

数据显示，有52.2%的受访人群认为多功能料理锅等辅助型烹饪电器能够提升生活的幸福感。根据2021年人口普查数据，我国人户分离现象明显，2021年我国流动人口为38467万人，比上年增加885万人。“漂泊”在外的“打工人”人数持续上升，目前我国房屋租赁人口规模已经达到2.4亿人，而为了提升生活质量与幸福感，厨房小家电成了大部分当代年轻人的首要选项。

数据来源: 华经产业研究院，36氪研究院

— 厨房小电助力消费者品质一餐 —

据第三方研报数据显示，有61.5% 的现代社交媒体用户每天至少在家完成一餐，然而，多种多样的烹饪电器对于“一餐”人群来说便有些冗余，节省空间和节约时间便成为消费者购买厨小电的核心诉求，多功能产品能够满足的不仅是不同的烹饪方式，而且产品在“智能化”上不断迭代，为消费者的这“一餐”带来客在异乡的幸福感。

数据来源：华经产业研究院，36氪研究院

— 注重社交和情感连接同时降低了物理成本 —

在中国，开放式和半开放式厨房的占比总和已超半数，开放式/半开放式的厨房能够能让更多人参与到烹饪中，增强家人或者好友在聚餐场景的情感连接。

46.87%的受访者在节日节点会与亲朋好友相聚。 过去三年，疫情原因让大家的外出就餐频次减少，在这种情况下三五好友约着在朋友家聚餐的场景增多，首选火锅、烧烤、披萨等社交属性较强的菜系，这些菜系往往烹饪都在餐桌及附近进行，使电烧烤炉、空气炸锅等桌面烹饪电器的高速增长。

烹饪场景从厨房蔓延到餐厅，这个过程中有消费者渴望情感连接的诉求，也有社交属性不断强化的愿景。人居变化（厨房、客厅一体化）、生活方式（社交功能）带动的餐客厨一体功能迭代，由此引发的烹饪方式的革命和演进。90后装修，要求把厨房和客厅打通，形成强社交场景，所以颠覆加热的烹饪用具方兴未艾。

图源：互联网、摩飞电器厨房旗舰店

数据来源：中国家电网《2022中国厨房&电器嵌入式&集成&一体化趋势报告》

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复盘厨电的加热方式演变历程

电加热技术已通过不同的需求分化出多种电加热方式，分为上下加热/360°加热和底部加热。管式电加热作为比较常见的加热方式技术已经很成熟，但是该方式有加热不均匀和不易清洁的痛点；面式加热解决了加热不均匀的问题，但是由于需要导热的面积较大，导致加热速度慢。

2015年美的、九阳等烹饪电器头部品牌布局“空气炸”赛道，“空气炸”概念在中国受到关注，空气循环热的特点便是不用翻面也可以均匀受热。近年来“远红外”加热方式开始兴起，快速升温、穿透烘焙的特性也使各品牌分别在自家产品增加远红外功能，以提高产品的的竞争力。

图源：互联网

由于当代大部分年轻人的“不做饭”习惯，致使容易操作的烹饪电器开始在市面上出现，市场自2017年进入探索期。2019年初空气炸锅、多功能料理锅等桌面烹饪电器开始在淘天平台呈现高增长态势，2017-2022，桌面烹饪电器进入“微蒸烤炸一体机”时代，并进入高速发展期。

2016年，《“健康中国2030”规划纲要》 印发并实施，国民整体的健康意识增强，尤其在饮食上，“空气炸”、“远红外脱脂”等概念的兴起也让各大电器品牌抓住了风口，纷纷布局。除了空气炸锅，远红外技术也应用于电烤箱、微波炉等桌面烹饪电器，由于操作简单，食材受热均匀，“万物可炸”等特性，以后将成为桌面烹饪电器的主流功能。

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多功能料理锅/盘定位走向强社交属性

从烹饪电器多功能料理锅类目下爆品之间的对比来看，多功能料理锅的外观设计格外凸显风格，爆品的外观设计包括 “英伦风”、“复古风”、“极简风” 等等，外观设计的风格凸显使得该品类的社交属性加强。居家聚餐，外出就餐等场景增多，强社交属性的桌面烹饪电器便也越来越受欢迎。

图源：互联网

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海外桌面烹饪电器产品延展：技术革新为核心驱动

海外桌面烹饪电器多从技术方面入手，无论是双重加热、8秒速热还是自动传感器烹饪，根据食物厚度调整温度和时间，都是在技术上不断革新。其中Ninja空气炸烤箱便是空气炸技术应用于台式烤箱中，而且整体机身可以立置，节省工作台空间。Tefal智能电动烧烤炉采用自动传感技术，适合户外烧烤聚餐等场景，外观设计也更偏户外风格。

图源：互联网

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总结

社交—贯彻了当代人大部分的生活，人也需要社交看拓宽“朋友圈”去尝试新的食物得以得到情绪上的欢愉，强社交属性的烹饪电器可以为消费者在社交场景下提供尽可能多的便利。

无论是家庭聚餐、好友相聚还是“一人食”等场景，功能集成化、智能化、“懒人”友好功能都是桌面烹饪电器市场不断壮大的必要条件，在长时间通勤以及随时加班的影响下，好好吃顿饭便成了“奢侈”，操作简单、快速烹饪以及健康烹饪的电器为当代“打工人”增加的不仅仅是幸福感，更是满足了在异乡漂流时那一点点的“家”的归属感。

编者按：本文转载自微信公众号：魔镜市场情报(ID：mktindex)，作者：Owen