广东潮州：预制菜产业百亿发展路径分析

作者|李军 来源|食业园区研究院(ID：gh_3044a3af37cf)

导读

潮州市饶平县政府官网

潮州是“中国食品名城”和“中国潮州菜之乡”，目前共有食品生产企业1000多家，饶平县预制菜产业园、饶平县水产产业园等10个省级现代农业产业园，以及狮头鹅等一批特色农产品优势区，具备得天独厚的预制菜产业发展基础。

2021年潮州规模以上食品企业108家，食品工业产值为133.8亿元，主营业收入实现122亿元，利润总额为9.1亿元。据不完全统计，潮州预制菜产值超100亿元。

一

农产品种类丰富

根据2022年潮州统计年鉴，2021年潮州农业产业中稻谷产量21.9万吨，玉米1.6万吨，蔬菜及食用菌55.3万吨，园林水果29.9万吨，茶叶2.7万吨。

畜牧业生产中，猪肉产量达到3.3万吨，为畜牧业品类之最。牛肉1104.1吨，羊肉77.6吨，家禽肉2.9万吨，奶类300吨，禽蛋8039.2吨。

（数据来源：2022潮州市统计年鉴  制表：食业园区研究院）

渔业生产中，主要以海水产品生产为主，产量达到15.4万吨。淡水产品5.2万吨。

二

出台预制菜专项扶持政策

2023年3月，潮州市农业农村局印发《潮州预制菜产业高质量发展三年规划》。以下主要从总体布局和发展目标进行阐述：

总体布局： “一轴双核四区多组团”构建预制菜产业发展格局

1.一轴：打造潮州预制菜产业集聚轴

2.双核：打造潮安湘桥凤泉湖和饶平预制菜产业发展双核心

3.四区：打造四大农业产业片区（北部山区特色农产品生产区、西南都市产业融合发展示范区、饶平名优食品加工物流区、沿海生态健康水产养殖区）

4.多组团：农产品种植业、畜禽养殖业、水产养殖业、食品加工业、冷链物流产业、科技研发、人才培养等

发展目标：围绕打造“最好的中华料理”目标，着力推动农产品食品化、食品工业化，推进潮州预制菜产业高质量发展，实现一二三产融合发展，助力乡村振兴的战略。同时传承和发扬潮州优秀传统美食文化，打造潮州预制菜世界美食之都。通过三年的组织化推动，实现潮州预制菜在标准、品质、品牌上有效提升，预制菜全产业链产值有一个质的飞越，助推潮州经济高质量发展。

三

潮州预制菜产业链现状图谱

根据产业链双向拉伸理论，潮州预制菜产业链现状图谱横向拓展行业门类达到34个，纵向拉伸级数为6级，级数较高。产业链重心主要集中在初加工以及精深加工两个层级。

（制图：食业园区研究院）

产业链上游：食材丰富。涵盖粮食作物、油料作物、家畜、家禽、水果、蔬菜、水产品等多个品类，为产业链中游加工提供丰富且足量的食材。

产业链中游：主要以水产与肉类预制菜肴为主。广东海润发展集团有限公司已建立“生态化生产、自动化加工、现代化仓储、冷链化物流、品牌化打造、渠道化销售”全产业链标准化体系，推出水产预制菜肴、畜禽预制菜肴、团膳预制菜肴等潮式预制菜品。

健源匠心食品有限公司与万佳水产有限公司主要以生产水产预制菜肴为主，其中健源匠心多以即热烤鳗鱼和鳗鱼菜脯煲品类为主。万佳水产以石斑鱼、鮸鱼预制菜系列产品为主。

广东真美食品股份有限公司是专业的肉类休闲食品制造商，主要产品包括肉脯、肉干、海洋即食系列及牛肉丸冻品等。2020年公司实现的营业收入为2.89亿元，其中肉脯类营收2.2亿元，占营业收入比重为76.1%。此外高端产品中有牛肉丸礼盒套装。

广东无穷食品集团有限公司以现代保鲜工艺制作，将广东传统盐焗鸡产品转变为可工业化生产及大流通销售的企业，形成以酱卤烧烤肉制品、卤蛋为中心系列，包含50多个品项为主的多口味产品矩阵。

潮州市廷宴潮菜中央厨房有限公司首期建设总投资为人民币2亿元，项目拥有1.3万平方米的厂区及潮州市江东镇近200亩的农产品种植基地，首期项目投产后，每日可溯源产品达：冷链及热链盒饭5.5万份、肉类潮式预制菜10吨、海鲜潮菜系列预制菜8吨、田头保鲜特色蔬菜5吨。

产业链下游：潮州预制菜产业链下游主要依托龙头企业自有或合作的线上电商、线下门店、便利店、超市、餐饮店进行销售。

饶平预制菜产业园区建设用地1351.7亩，预制菜加工区规划面积1095.87亩。总体形成“一核两园三区”的空间功能布局，着力打造“原料生产、产品加工、冷链物流、科技研发、品牌推广、农旅融合”全产业链发展的省级现代农业产业园。

四

产学研联盟抱团推进预制菜产业

2022年2月24日，潮州菜中央厨房产业联盟正式成立，旨在通过集聚国资企业、高校、科研院所、金融机构、相关企业和行业协会等力量资源，推动潮州菜走“农产品食品化、食品工业化、中央厨房潮流化”的产业振兴道路。

目前产业联盟设有1家理事长单位，7家副理事长单位，30多家产学研单位，成为推动潮州预制菜走出广东，走向全国的核心力量。

总结

潮州预制菜的消费对象不应局限于潮州，应立足潮州卖全国，打造属于地域美食集群的明星产品。当前产业发展无论是政策支持、园区集聚、技术研发等都在起步阶段，未来需要打通产业链关键节点，综合利用好产品、包装、设备等在地优势，形成属于潮州预制菜的独特风味。

编者按：本文转载自微信公众号：食业园区研究院(ID：gh_3044a3af37cf)，作者：李军