限价、无外卖、更贵的房租，餐饮万店品牌抢滩高校团餐“不自如”

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作者|团餐界团队 来源|团餐界(ID：tuancanjie)

当下，万亿团餐市场还是“蓝海”吗？

未必。

特别是在高校业态，随着疫情封控的结束，社会餐饮各品类的竞争卷出“新高度”，为寻求新的增长路径，很多社餐品牌把目光“瞄准”了高校，包括咖啡、新茶饮、西式快餐在内的众多知名餐饮品牌纷纷入场，开启“抢滩时刻”。

但对于这些品牌的加盟商来说，这里或是一片“海市蜃楼”。

“团餐界”了解到，目前加盟承接一家肯德基或麦当劳的大学校园店，目前整体落地后的费用达到了400～600万元，且需要在3年内开出10家以上的加盟店，而一些餐饮万店品牌的校园加盟店，年租金则超过了百万元。

更为残酷的是，社餐在“墙外”的赚钱逻辑在“墙内”不一定行得通。

而对于品牌方来说，则不应该把食堂背后的团餐公司看作“对手”，如能与其合作，反而会更自如。

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社餐品牌高校拓店，呈加速之势

今年伊始，餐饮业在迎来全面复苏之喜下，除了经历着报复性开店之外，曾经不起眼的高校市场也成为了一线餐饮品牌的“必争之地”。

其中属咖啡、茶饮品牌最为激进。

前有已开出1000家校园店的瑞幸咖啡，再度加码高校市场，后有蜜雪冰城子品牌“幸运咖”，在官网明示，高校市场是所有布局中的首位。

此外，CoCo都可、书亦烧仙草、古茗等头部新式茶饮连锁品牌也在快速进场。

饮品之外，麦当劳、肯德基等知名快餐品牌则早已成建制地落户于高等院校内，且疫情之后，两家餐饮巨头在高校拓店的速度呈加速之势。

2019年10月8日，浙江省第一家肯德基校园店，正式入驻杭师大仓前校区。

该店总建筑面积300平方，座位数80位，营业时间：7：00-22:00，产品包括社餐门店全部产品，且店里所用原材料均由浙江省肯德基有限公司统一配送。

另一大快餐品牌麦当劳，校园店布局地更早。

2013年麦当劳全国首家校园店落户华中科技大学中区，餐厅面积361平方米，同时可容纳96名顾客就餐。

而今年5月，北京麦当劳首家校园餐厅落户于北京邮电大学。

公开数据显示，截止目前麦当劳的大学校园店已达60多家，肯德基校园店也有百余家。

但餐饮大品牌在千亿级高校餐饮市场快速扩张，并不代表拥有同样的赚钱速度，想要在此分得一杯羹绝不轻松，真实情况更让人大跌眼镜。

“团餐界”走访调研了解到，这轮头部餐饮品牌进驻高校市场，多数是由校方后勤部门主动接触邀约发起的，但入驻后的经营环境颇为严峻。

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限价、无外卖、更贵的房租，

校园市场或是社餐万店品牌的“海市蜃楼”

首先是限价管控。

作为福利化场景下的团餐市场，无论是承包食堂的团餐公司，还是餐饮品牌方、档口个体经营者都没有自由定价的权利，大部分产品的定价权都掌握在甲方手中，同时甲方对于菜品的“投料比例”也有明确要求，经营方不得擅自降低用料标准。

而这些硬性要求，对于这波“抢滩”的一线餐饮品牌而言，也没有例外。

以西式快餐品牌为例。

“团餐界”了解到，目前无论是肯德基、还是麦当劳校园店针对大学生销售的套餐产品，要比校外店同款搭配出来的产品便宜约30%以上，部分套餐更是低至12元以内。

与此同时，不少高校还会按照一定比例对这些进驻的大品牌校园店的营业额进行抽点，相对的，校方也会给予品牌方一份合作年限较长的合同。

因此，从价格层面上来看，社餐品牌方想凭借产品在社会层面强品牌、高溢价的优势，在校园市场获取高收益，几乎不可能。

其次，线上外卖销售渠道缺失。

团餐界”一手消息了解到，当前，两大外卖平台美团、饿了么对于高校校内餐饮市场的拓展尚处于“开荒培育”阶段，两者在该领域的渗透率都未超过30%，且还存在两家共同服务一家高校的情况。

而多数高校更是对校内交通出行有着强管控，商家自配送更是不允许。

因此，团餐市场内的线上外卖尚未成气候，也无法作为入驻高校团餐市场的社餐品牌堂食之外的增收渠道。

但缺失了线上销售渠道，对许多社餐品牌来说影响非常之大。

肯德基母公司百胜中国2022年财报显示，2022年，肯德基“非堂食业务”销售占比达到了70%，必胜客达到了52%。

可以说，外卖外带撑起肯德基的“一片天”。

同样，正是借助线上崛起新晋咖啡连锁巨头瑞幸咖啡，更是将“月均交易用户”视为关键指标，其中通过小程序、电商平台、直播间等渠道下单的用户正在扮演瑞幸“商业模型的根基”。

显然，入驻高校团餐市场的社餐品牌缺少了外卖渠道，其门店收入势必大打折扣。

第三，更贵的房租。

众所周知，目前绝大多数社餐品牌已经被“三高一低”（ 即房租高、人工高、食材成本高、利润低），压得喘不过来气，为此很多业外人士幻想到了高校市场内，哪怕价格受限，但能享受免租、免水电的福利。

但这种想法，只能是一厢情愿罢了。

随着高校后勤社会化改革的深入，高校后勤资产加速剥离，未来高校后勤部门只承担服务工作，而统揽其资产的国有资产管理处，将按照市场化运作的方式，管理经营相关资产项目。

所以，校内对外出租的商铺，不可能免房租。

同时因地理位置优势，以及排他性机制的存在，校内某些店铺的租金甚至比街边店更贵。

以江苏省内某高校为例。

其校内40平左右的商铺，年租金已达30万元左右，且除去寒暑假，一年大约只有9个月正常营业的时间。

更有传言蜜雪冰城想要入驻该校，被“70平每年180万元的商铺租金“劝退”。

对于肯德基这类头部餐饮品牌，因其采用的是 “渠道加盟”—— 整店购入的加盟方式，最终整体费用会由加盟商承担，而这笔购入费还不包括房租。

据多位创业类抖音博主透露，目前投资一家肯德基校园店整体落地大致需要400~600万元。

而高校市场复杂多变的营商环境，更不可能是餐饮小白创业者的“伊甸园”。

所以，当下如果还把团餐市场当作没门槛、高回报的蓝海市场，是最大的无知，入局者也势必要为此付出沉重的代价。

所谓万亿“蓝海”团餐市场或是社餐万店品牌的“海市蜃楼”。

那么“外来”的品牌在团餐市场，就没有机会了吗？

答案显然不是。

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进驻团餐市场，

3招快速打开局面

首先，团餐市场依然是中国餐饮业最有潜力的板块，没有之一。

不仅因其市场规模巨大，预计2023年市场规模将突破2万亿元，同时客户群体庞大且消费稳定，可以说每一个中国人从出生到离世，人生的各个阶段都离不开团餐。

此外，团餐业上接第一产业，下连第三产业，无论是企业食堂，还是社区食堂都是流量的入口，在构建国内统一大市场，促进国内大循环的背景下，团餐市场的想象空间巨大。

其次，团餐还是抗周期很强的行业。

数据显示，疫情3年期间，国内百强团餐企业的大多数，依然保持着营收和利润的双增长，只有4.1%的企业出现了营收与利润都下降。

第三，市场集中度不高，亟待整合和完善。

所以，未来团餐市场大有可为。

而外部社餐品牌方想要做好该市场，多位团餐业内大咖建议，需要从以下三方面着手：

一是区域深耕

作为大而分散的市场，全国布局是大忌，无论社餐品牌还是团餐品牌，都要学会区域深耕，以自身现有的背景、资源、能力为布局半径，聚焦某个区域的团餐市场，集中优质资源，才能把业务做扎实。

二是找到“代理人”

团餐是一个非常吃资源的行业，如果没有业内人士合作引路，基本上可以说连“大门”都找不到，想见到核心关键决策人更是难上加难。

而通过在一定区域有特定团餐资源、从事团餐领域相关商业活动的“代理人”，则可以快速切进该市场，铺开渠道。

包括美团、阿里在内的大厂在此拓展市场，都采用的是相同的方式。

三是巧用团餐公司作为渠道抓手

如果说，团餐领域谁的资源最多、背景关系最强，那么当地的团餐公司无出其右。

作为当地企事业单位、学校、政府乃至幼儿园的餐饮服务方，他们上至甲方领导关系，下至餐饮各岗位人手匹配，包括中间的食材供应链门路，都一清二楚，可以轻松助力解决。

所以，任何想进驻团餐市场的社餐品牌，优选的合作方就是团餐公司，依托团餐公司的资源渠道，能更快地打开局面。

最后，我们能看到，万亿团餐市场已经备受关注，勇敢者已经率先入局，可能前路没有一帆风顺，市场也没有想象中的那么美好，甚至荆棘丛生。

但我们都需要一颗敬畏市场之心。

编者按：本文转载自微信公众号：团餐界(ID：tuancanjie)，作者：团餐界团队