【最新研究】江苏省预制菜产业分析
图源:摄图网
作者|李军 来源|食业园区研究院(ID:gh_3044a3af37cf)
导读
作为全国“预制菜第一股”味知香,2022年,味知香实现营业收入7.98亿元,同比增长4.40%;净利润为1.43亿元,同比增长7.95%。味知香于2008年在江苏创立,主要从事半成品菜的研发、生产和销售,现有产品种类300余种,零售渠道主营业务收入贡献率超70%。
江苏不仅拥有预制菜第一股,而且2022年预制菜数字消费指数全国第一。由此可见,江苏预制菜生产以及消费市场均已步入成熟阶段。
01
政策支持:盐城市与连云港市发布预制菜措施
盐城市:《亭湖区食品生产“预制菜”品牌培育工程方案》
通过落实主体责任、落实监管责任、推动转型升级,搭建预制菜食品生产单位与餐饮单位、食品预制菜配送销售单位沟通桥梁纽带,促进地方经济发展。
连云港市
《连云港市预制菜产业高质量发展三年行动方案(2023-2025)》
2023年,全市预制菜企业达100家,全产业链产值达80亿元;2024年,全市预制菜企业达150家,全产业链产值达130亿元;2025年,全市预制菜企业达200家,全产业链产值达200亿元。
《关于支持预制菜产业高质量发展的八条政策措施》
支持建立预制菜产业基金、支持预制菜企业用地需求、支持预制菜企业引进引资等八条措施。最高奖励达到200万元。
02
餐饮收入:整体先减后增,南京位列地级市之首
2018-2022年江苏省餐饮业收入呈现先递减再递增趋势。2020年江苏省餐饮业收入2518.05亿元,达到历年谷值。2022年江苏省餐饮业收入4075.9亿元,为五年收入最高年份,增长率为35.24%。
数据来源:历年统计年鉴 制图:食业园区研究院
2021年,江苏省13个地级市限额以上餐饮业营业收入排名前三的市域为南京市、苏州市、苏州市。三座城市均已正餐服务和快餐服务拉动为主,正餐服务占整体餐饮业收入分别为58.25%、52.18%、60.16%。
数据来源:各市2022统计年鉴 制图:食业园区研究院
2021年,江苏省13个地级市限额以上利润总额排名前三的市域为南京市、苏州市、淮安市。南京市与苏州市主要以快餐服务驱动利润增长,快餐服务在利润贡献中分别占比为98.17%、88.27%。淮安市主要以正餐服务驱动利润增长,正餐服务在利润贡献中占比达81%。
数据来源:各市2022统计年鉴,扬州市、泰州市、宿迁市没有公布利润总额 制图:食业园区研究院
03
产品原料:蔬菜、稻谷、小麦、淡水产品产量较大
江苏省预制菜原料主要涉及蔬菜、稻谷、小麦、淡水产品、猪肉等农产品品类,其中农业生产以蔬菜产量最高,达到5856.57万吨。林业生产以板栗产量最高,达到1.51万吨。牧业生产以肉类产量最高,其中猪肉产量为175.16万吨,增长率为24.53%。渔业生产以淡水产品产量最高,达到363.18万吨。
数据来源:2021-2022统计年鉴 制图:食业园区研究院
04
标准建设:发布预制菜团体标准,缺乏地方标准与企业标准
江苏省消保委与江苏省餐饮协会、江苏省农业产业化龙头企业协会、江苏省农科院农产品加工研究所等20余家单位共同起草了全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准(下称“《规范》”),并于2022年3月30日公布。
《规范》对预制菜的定义进行了明确,预制菜是指食品原料经预处理、腌制或调味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜点。大家对预制菜并不陌生,很多餐饮企业现在也在推出预制菜,超市和便利店中也有不少预制菜,像是保鲜存放的半成品盒饭、面条等,都属于预制菜。
05
产业园区:主要分布在泰州、盐城、徐州3市
食业园区研究院监测到目前江苏省预制菜产业园区(中央厨房)主要有3个,其中预制菜类型1个,中央厨房类型2个。
1
泰州市兴化市
兴化经济开发区预制菜产业园,原称是中华食谷B区。预制菜产业园位于调味品产业集聚区南山路东侧、花溪路南侧,规划用地面积153.2亩,总建筑面积19.7万平方米,建安投资6.8亿元。主要建设12栋4至6层的现代化工业标准厂房、1栋10层的综合楼、污水处理等配套设施。该项目于2023年2月开工建设,建设工期为400天,2023年10月拟完成主体结构施工。
2
盐城市亭湖区
银宝中央厨房项目位于亭湖新洋经济区,该项目自建成投产以来,完成了净菜加工、热烹饪、回收清洗车间及附属配套设施建设,实现全自动生产、包装、配送、运输等。经营项目主要包括学生餐供应、预制菜研发销售和食堂运营推广,现有生产能力可满足日供学生营养餐10万份、社会团餐1.5万份及净菜配送的需求。目前公司日供冷链净菜5.5万份、热链盒饭2200份,覆盖39所学校。以集中采购、工业化洁净生产、统一配送、全程追溯为核心,实现“从田间到餐桌”的现代化产业链条,同时带动市区及周边300人就业。
3
徐州市丰县
淮海经济区中央厨房产业园是丰县重点培育项目工程,携手大数据平台企业,基于“绿色﹢共享”理念打造的全国首家示范性加工配送产业园项目,通过供应链打造订单农业新模式,建设淮海经济区中央厨房加工基地。项目投资5.2亿元,建筑面积10万平方米,涵盖蔬菜加工、肉类加工、生鲜调理、料包加工等八大区域,项目投运后,年生产加工能力达12万吨,提供就业岗位300个。
目前已入驻二十二城中央厨房、同福食品、倪锦记食品等11家企业,逐步形成了以中央厨房、主食、烘焙、糕点等高端食品产业为主的新业态体系。
编者按:本文转载自微信公众号:食业园区研究院(ID:gh_3044a3af37cf),作者:李军
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