2023年12月餐饮月报发布：咖饮产品上新加速，养生风潮刮起

作者|红餐产业研究院 来源|红餐智库(ID：hongcanzk)

导语　

2023年12月餐饮行业观察报告正式发布！

本报告除了为你剖析12月“红餐指数百强榜”榜单，还会带你详细回顾2023年12月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……

本文看点：

1.2023年12月“红餐指数百强榜”公布

2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类2023年12月上新产品速览

3.2023年12月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览

4.2023年12月餐企大动作以及行业大事件

一

2023年12月的“红餐指数百强榜”出现了较大的变化，品牌名次上升的有36个，名次下降的有39个，名次不变的有24个，新上榜品牌1个。其中，排名前十的品牌整体变动不大，麦当劳（中国）在12月排名上升至第一位，肯德基（中国）、海底捞分别排名第二、第三，瑞幸咖啡、星巴克（中国）、蜜雪冰城紧随其后。

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从所属品类来看，上榜品牌分别来自火锅、茶饮、饭食快餐、粉面、卤味、粤菜、本帮江浙菜等21个细分品类及9个细分菜系。其中火锅品类的上榜品牌最多，共有16个。其次是茶饮品类，共有11个品牌上榜。菜系方面，粤菜上榜品牌共有6个，本帮江浙菜和湘菜上榜品牌分别是4个和3个。

二

2023年12月，红餐产业研究院对茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这四个餐饮品类的头部品牌进行了新品上市情况监测，具体结果如下：

茶饮：水果茶新品数量增速最快，草莓成茶饮新品大热点

2023年12月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有46个连锁茶饮品牌共推出了183款新品，环比下降0.5%。从产品的细分种类来看，当月茶饮新品涵盖的种类有奶茶类、水果茶类、轻乳茶/纯茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。

其中，新品最多的细分种类为奶茶类，12月共推出了66款新品，占茶饮新品的36.1%，较11月下降了25%。其次，水果茶新品数量增长速度最快，新品数量共计49款，环比增长69%。另外，轻乳茶/纯茶、酸奶/奶昔的新品数占比均超过10%，新品数量分别为27款和20款，而咖啡和其他类的新品数量则相对较少。

从新品的元素来看，当季水果草莓成为了当月茶饮品牌上新的热门元素，多个茶饮品牌相继推出了多款含有草莓的新品。

比如，丘大叔推出了包含红莓莓柠檬茶、红莓莓生打酪奶茶、红莓莓香槟的“红莓莓系列”；茶乙己推出了霸气手摇草莓、半斤草莓、草莓公主等产品；茶百道在草莓奶冻的基础上推出了草莓白巧。此外，7分甜、LINLEE林里柠檬茶、柠季、森林子等品牌均推出了草莓相关类的产品。

咖饮：产品上新速度加快，养生咖饮风潮刮起

2023年12月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有27个连锁咖饮品牌共推出了93款新品，环比增长20.8%。从产品的细分种类来看，当月咖饮新品涵盖的种类有拿铁类、非咖饮类、酒咖酒饮类、美式咖啡类等10种类型。

其中，拿铁类新品依旧数量较多，12月共推出了50款，占咖饮新品总量的53.8%。其次是水果茶、冰沙和气泡水等非咖啡饮品类新品，12月份共推出17款。另外，酒咖酒饮类产品上新9款，较11月增幅较大，美式咖啡类上新5款，摩卡类上新4款。

从当月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，咖饮品牌上新的热门元素较多，并主要集中在坚果和滋补养生类食材，如巴旦木、红枣、桂圆、人参、燕麦等。比如，库迪咖啡推出了桂圆红枣阿胶米乳拿铁、桂圆红枣阿胶燕麦拿铁、桂圆红枣阿胶小铁，幸运咖推出了红枣拿铁、红枣美式、人参美式。

面包烘焙：蛋糕类新品数量环比大幅增长，芝士、草莓、巧克力成热门元素

2023年12月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有15个连锁面包烘焙品牌共推出了115款新品，环比增长82.5%。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较为丰富，有蛋糕、面包、中式糕点等多种类型。

其中，蛋糕类的新品数量最多，达到了61款，占12月面包烘焙新品总数的53%，并较11月蛋糕新品数量增长了144%。其次是面包类，其12月新品数量共计16款，占比达到13.9%。除此之外，中式糕点的新品数量与11月持平，推出了11款中式糕点，泡芙、麻薯、蛋挞新品相对较少。

在2023年12月的面包烘焙新品中，芝士、草莓、巧克力等食材成为面包烘焙品牌上新的热门元素。

火锅：产品上新速度较快，多个品牌推出饮品、甜品类新品

2023年12月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有9个连锁火锅品牌共推出了48款新品，较11月份的火锅新品数量增长了41.2％。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅锅底、火锅配菜、特色菜品、特色小吃以及饮品。

其中，火锅配菜新品的数量最多，共19款，占火锅类新品总数的39.6%。比如朱光玉火锅馆推出了竹荪鱼豆花、酱香核桃肉、厚切卤猪耳等多款特色火锅配菜。海底捞、呷哺呷哺、湊湊火锅等品牌均推出多款饮品、甜品类新产品。

三

2023年12月，部分餐饮品牌扩张动向频频，多个品牌向海外市场发起攻势，同时也有不少品牌积极推出子品牌。具体拓店情况如下：

2023年12月7日，乐乐茶在微信公众号宣布，12月份将新开70余新店，遍布上海、北京、浙江、江苏等省市。据红餐大数据显示，截至2024年1月8日，乐乐茶在全国共开出了340余家门店。

2023年12月8日，霸王茶姬正式宣布全球门店数突破3000家，距离其2023年8月5日官宣全球第2000家门店开业，仅仅过去了125天。

2023年12月8日，据罗森消息，罗森首家咖啡屋在石家庄正式开业，此咖啡屋定位为集咖啡、茶饮、小食于一体的综合性咖啡屋，且门店将采取24小时全时段营业模式。

2023年12月11日，中式米饭快餐品牌米村拌饭宣布，其全国门店数已经突破1000家，并同时宣布上海首店开业。据红餐大数据，米村拌饭的门店主要分布辽宁、吉林、山东等省份，新一线、二线城市门店数占比分别达到21.8%和26.4%。

自2023年3月喜茶开启海外市场事业合伙人项目后，其出海进程不断加速。2023年12月12日，喜茶美国首店近日在纽约百老汇正式开业，开业首日其门店销量超2500杯。此外，2023年12月上旬，有媒体报道喜茶于韩国首尔江南区狎鸥亭建立围挡，将开出韩国的首家门店。

2023年12月14日，连锁咖啡品牌Tims天好咖啡宣布与休闲食品良品铺子达成战略合作，双方将探索在部分良品铺子门店开设小型Tims Express（灵枫店），进一步拓展客群，打造更加多元的消费场景。据了解，目前，Tims天好咖啡与良品铺子的首家融合门店已经在武汉正式开业。

2023年12月14日，茶理宜世澳门首店正式开业，门店位于澳门天神巷中。据了解，郁郁幽兰、莺莺等产品受到了当地消费者的欢迎。

2023年12月22日，海底捞全国首家羊肉工坊店在天津正式开业。据了解，在门店设置方面，海底捞羊肉工坊采用明档厨房，门店内设有一个透明鲜切档口，顾客可以通过明档感受“鲜切”服务。同时，2023年12月下旬，海底捞子品牌焰请·烤肉铺子在西安高新万达广场开始试营业。

2023年12月23—24日，达美乐在西安、长沙、合肥、福州等8个城市新开门店10家。据红餐大数据，截至2024年1月8日，达美乐中国门店已超过780家。

四

融资上市：

餐饮领域上中下游企业IPO冰火两重天

2023年12月，餐饮领域融资事件总数量与11月基本持平，同时餐饮领域上下游持续有企业或品牌传出IPO新动向。

融资方面，2023年12月录得融资事件数11起，披露融资金额超过6.5亿元。从细分领域来看，2023年12月获得融资的品牌或企业来自食材供应链、餐饮服务商、餐饮品牌等领域。其中，餐饮品牌融资事件数最多，共计6起。其次，餐饮服务商企业融资事件数共3起，食材供应链企业融资事件数共2起。

值得注意的是，在2023年12月的6起餐饮品牌融资事件分布于不同的餐饮品类，分别是包点品牌堂上堂、甜品甜点品牌榴皇妃、徽菜品牌小菜园、轻食品牌沙拉食刻、面包烘焙品牌鹤所以及现制酸奶品牌茉酸奶。

另外，从融资轮次上看，2023年12月餐饮相关领域的融资除去5起战略融资和股权融资，其余的融资事件大多发生在天使轮和A轮这样的早期融资阶段。

披露融资金额方面，2023年12月餐饮相关领域的融资事件中，披露融资金额主要以千万元为主，但同时在当月也录得两起亿元融资，分别是小菜园和沙拉食刻。其中，小菜园继2023年3月完成首轮融资后，在2023年12月再次获得加华资本增持。

上市方面，2023年12月餐饮上下游企业上市新动向频发，阿宽食品、幺麻子、德馨食品、鲜活饮品终止IPO，而老娘舅、茶百道、蜜雪冰城、古茗茶饮在分别在2023年12月和2024年1月初传出上市新动态，具体资讯如下：

阿宽食品撤回上市申请

2023年12月17日，四川白家阿宽食品产业股份有限公司（以下简称“阿宽食品”）向深交所申请撤回A股主板发行上市申请文件。2023年12月19日，深交所发布公告称，根据《深圳证券交易所股票发行上市审核规则》第六十二条，决定终止对阿宽食品首次公开发行股票并在主板上市的审核。

老娘舅申请挂牌新三板

2023年12月14日，老娘舅餐饮股份有限公司（以下简称“老娘舅”）申请股票在全国股份转让系统挂牌并公开转让。据公开转让说明书显示，老娘舅本次挂牌股份总量为340,000,000股，拟于新三板基础层挂牌。据了解，老娘舅2023年上半年营收为8亿元，净利润为4546.56万元。据，截至2024年1月8日，其全国门店数为410余家。

茶百道完成港股上市备案

2023年12月21日，中国证监会网站发布关于四川百茶百道实业股份有限公司（以下简称“茶百道”）境外发行上市备案通知书。通知书显示，茶百道将计划发行不超过5.0978亿股普通股并在香港交易所上市。根据港交所上市规则，企业需在聆讯审批日期至少4个营业日之前提交“备案通知书”，意味着茶百道已取得进行香港上市聆讯的前置要求，或很快在港交所进行上市聆讯。

幺麻子撤回上市申请终止IPO

2023年12月27日，藤椒油调味品企业幺麻子食品股份有限公司（以下简称“幺麻子”）及其保荐机构申请撤回发行上市申请文件。深交所于2023年12月30日决定终止对其首次公开发行股票并在主板上市的审核。

茶饮供应商德馨食品、鲜活饮品相继撤回上市申请

据深交所信息，浙江德馨食品科技股份有限公司（以下称“德馨”）和苏州鲜活饮品股份有限公司（以下称“鲜活饮品”）分别于2023年12月21日和29日相继撤回深交所上市申请。据了解，根据两家企业的招股书以及相关问询函回复可知，二者均面临着主营业务毛利率下降的困境。公司的盈利能力、未来的成长可能性也成了问询函中关注的重点。

茶饮品牌蜜雪冰城、古茗茶饮同日赴港IPO

据港交所消息，2024年1月2日，蜜雪冰城股份有限公司（以下简称“蜜雪冰城”）和古茗控股有限公司（以下简称“古茗茶饮”）同日向港交所正式递交上市招股书。据二者招股书，2023年前三季度蜜雪冰城和古茗茶饮的营收分别为153.9亿元和55.7亿元。据，截至2024年1月8日，二者全国门店数分别达到26000余家和9100余家。

编者按：本文转载自微信公众号：红餐智库(ID：hongcanzk)，作者：红餐产业研究院