2013年中国餐饮企业成长困局 高端餐饮是重灾区

2013年餐饮业面临行业危机

相比2006年中国餐饮消费零售额突破1万亿元人民币，实现历史性跨越，中国烹饪协会近期发布了《上半年餐饮行业形势分析》中却明确指出，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。

6年之后，中国的餐饮企业正在经历着痛苦的成长性困局。

“虽然相比从前，人们会更多的选择外出聚餐或是尝鲜，但是市场旺盛和企业盈利却是两个概念，”上海一家餐饮投资管理公司的负责人对腾讯财经大吐苦水。

据商务部典型企业调查统计数据，2012年餐饮企业营业利润、利润总额增长率均不到1%，但营业、管理和财务费用增长了14.2%。

已经上市的湘鄂情、全聚德、小南国、唐宫中国等餐饮企业也陆续遇到了成长瓶颈，营收面临下滑或增速放缓的挑战。

面行出现的全行业衰落，越来越多的餐饮企业无暇估计“成长的烦恼”。如何集中精力挖掘内部的转型驱动力以求在困局中率先突围，这种渴望比什么都要迫切——学会新的生存策略是当下之急。

“中国的高端餐馆此前的利润率一般为20%至30%，这本身就不可能长期维持，一般国外餐饮业的平均利润率都在10%左右”，该企业人士说。

在他们看来，这是餐饮行业告别高利润的黄金时代必须经历的阵痛，以后餐饮行业将进入拼规模、拼管理的肉搏战。

大型及高端餐饮成为“重灾区”

来自自中国烹饪协会的报告显示，第二季度行业亏损面达20%，60%的企业利润出现大幅下降，个别企业下降超过300%。

中国烹饪协会副会长边疆介绍说，今年全国中大型餐饮企业数量首次出现了负增长，第一季度的数字为-2.8%

他所指的是年收入200万元以上的企业——大型餐饮企业普遍感到了寒意。百胜餐饮集团发布财报称，公司2013年第二季度总利润下降15%;而中国区同店销售额下降20%，营业利润下降63%。