上半年广州餐饮业仅2成微利 餐饮寒冬到来

餐饮业遭遇寒冬

受成本及消费需求影响，餐饮业今年遭遇寒冬。“到今年6月底，广州有8成餐饮企业没赚到钱，部分甚至亏损，只有2成实现微利。”昨日，广州地区饮食行业协会秘书长符波接受采访时说，今年经济大环境不景气所导致的消费疲弱，是餐饮企业陷入困境的主因。

事实上，日前中国烹饪协会等发布的2011年度餐饮百强企业榜单及分析报告也显示，在市场竞争与成本压力日益增加的情况下，餐饮行业的盈利水平下降明显。

成本涨消费疲软餐饮业迎寒冬

据前瞻网记者了解，2011年度餐饮百强企业营业额为1586.52亿元。但营业利润的平均增幅仅为19.39%，净利润和资产总额的增幅均未超过20%，增幅水平远低于2009年和2010年的水平。

广州的情况更不乐观。符波表示：“去年和前年影响餐饮业成本上涨最大的因素，是用工和原材料成本的上涨。全国各地都上调了最低工资标准，CPI又连续上升。但餐饮企业为了保持竞争力，不可能大幅上调价格，所以利润逐年下滑。”

到了今年，大环境的不景气继续挤压餐饮业生存空间。他透露，今年6月份之前，受经济放缓、消费疲弱的影响，广州8成的餐饮企业没赚到钱。进入7月，受暑假消费带动，情况才稍微好转。

企业谋出路高端餐厅推廉价餐

行业盈利能力大幅下行已是不争的现实。为了御寒过冬，不少餐饮企业都开始谋求新的出路，一些传统酒楼企业甚至开始转行做快餐。

前瞻网记者了解到，为增加营业额，A股三大上市餐饮企业之一的湘鄂情在4月份宣布以不超过1.35亿元价格收购上海齐鼎90%股权，后者拥有“味之都”等快餐品牌。5月份，该企业又斥资过亿抢食团餐市场。

在广州，试图通过调整经营模式度过餐饮业寒冬的企业也有不少。据符波介绍，从广州的餐饮企业看，还未发现从酒楼完全转型去做快餐或火锅的企业，但通过调整菜单来增加营业额和客流的企业就有不少。“像中森明菜这样的高端餐饮企业，最近就利用临近写字楼的优势，推出十几块的廉价套餐吸引商务人士。”业内人士表示，不单是国内餐企，百胜餐饮集团这样的洋企在中国餐饮业增速放缓的大背景之下也难以独善其身，利润大降。