餐饮业陷微利困局 成本上升税费高企成主因

国内餐饮企业的日子现在有点难过

“现在餐饮业的日子不好过，今年以来，广州大部分餐饮企业的销售额都出现同比下降，只有少数企业有增长，高端餐饮受到的影响非常大。”广州地区烹饪行业协会秘书长符波说。据前瞻产业研究院监测显示，1-7月全行业平均增幅为13.1%，降幅达18.1%，增幅为9年以来最低。

晚市高峰知名酒楼仍有大量空位

在北京路附近的广州酒家高端品牌天极品，以往要排队等位的情况并未出现，在大约有50张桌子的大厅里，坐着顾客的桌子约10桌，上座率仅两成。

北京路的幸运楼情况也与天极品类似。偌大的大厅里，有5排桌子都是空置的，客人被安排在大厅的两旁，其上座率也不到一半。

上述老字号餐饮品牌负责人表示，“因为临近中秋，现在客流量已经开始多了，在七八月的时候，上座率更差，“都不足6成”。相比之下，在景区的酒楼情况稍好。泮溪酒家、西关世家的上座率为80%-90%，外地游客占较大比例。不过为了吸引更多顾客，泮溪酒家也推出了“每天惊喜特价菜单”，每份售价仅10元。西关世家也推出了18-22元的特价小菜。

广州酒家集团总经理助理赵利平坦言，广州酒家的同比增速今年也出现了下滑，“今年以来虽仍保持了18.6%的增幅，但往年增幅都可以达20%-30%。”他表示，今年高端餐饮受到的影响特别严重，相对而言，大众餐饮稍微好点。

符波表示，高端餐饮，主要是看房间是否坐满，因为大部分都是用于商务接待;大众化餐饮则主要做家庭消费，看大厅是否能满座。

今年中秋宴预订估计难现两轮

从眼下中秋节的酒席预订情况也可看出端倪。根据惯例，目前距离中秋节仅约半个月时间，酒楼座位基本都已被订满了，甚至要订到第二轮。“特别是房间，很多企业都在一个月前就会预定。”符波称，不过今年中秋临近，预订的需求似乎还没畅旺起来。

同样的情况还出现在广州酒家，广州酒家百福广场店目前仍有房间可预订，大包房与小包房都没订满，“大约3000元一个房间。”工作人员表示。

不过赵利平表示，广州酒家一般需要提前15天才可以看出中秋节的预订情况。

而北京路的幸运楼、花园酒店的包房虽然已订满，但与往年中秋团圆饭可以订两轮相比，今年可能大部分餐饮都不会有第二轮了。据前瞻网记者了解到，目前幸运楼的大厅餐台仍在预订中，“今年可能不会有两轮饭市，不过仍要看后面的预订情况。”该酒楼相关工作人员表示。花园酒店工作人员也表示，“目前大厅第一轮仍未订满。”

而泮溪酒家、西关世家虽然都设了两轮，但目前两轮都仍有不少空位。

上半年广州餐企仅两成有微利

符波表示，广州餐饮企业面临的现状与全国的情况相像，“根据我们统计，广州今年以来大部分餐饮企业销售额都现同比下降，只有少数增长，高端餐饮影响非常大。主要是受到经济下滑、三公消费减少的影响。到今年6月底，广州有8成餐饮企业没赚到钱，部分甚至亏损，只有2成实现微利。进入7月，受暑假消费带动，情况才稍微好转。”

事实上，今年以来，本来应该出现的传统“两淡两旺”的现象并没有出现，“整体都是不温不火的。”符波坦言，虽然有餐饮企业寄望于下半年，“但估计下半年也不会有太多的好转，预计这种‘低迷’的情况可能要持续1-2年。”这种现象其实2011年已有迹象。中国烹饪协会等发布的2011年度餐饮百强企业榜单及分析报告显示，在市场竞争与成本压力日益增加的情况下，餐饮行业的盈利水平下降明显。2011年的百强企业营业额为1586.52亿元，但利润平均增幅仅为19.39%，增幅远低于2009年和2010年的水平。

税费、房租、人工成本成“三座大山”

据前瞻网记者了解，目前餐饮业面临的主要问题在于人工成本、税费和房租，“在这个行业内，近几年，人工成本都在呈20%-30%的速度上升，如今，中档酒楼聘一个服务员都需要3000-3500元/月。”符波介绍，主要是由于包吃住，以及强制缴纳“五险一金”所致。

另一方面，租金也在不断攀升，“每年都会涨5%-8%，但现在租金的起步价都很高，如果再这么下去，餐饮企业的利润只会被压缩得更低。”赵利平坦言，“现在业内都说做餐饮是给‘地主’打工，好一点的商圈每年涨6%，每个月交一百几十万的租金，现在也不是每个餐饮企业都扛得过去。”

国内上市公司的财务数据也印证了这些。以西安饮食为例，其上半年实现营业收入3.02亿元，同比下降了2.14%;净利润同比下滑72.52%，即使扣除非经常损益后，净利润也仅增长1.35%。西安饮食指出，“餐饮业已步入微利时代。内外因素驱动加剧餐饮业转型升级，将给餐饮业持续发展带来很大的挑战。”

虽然今年上半年实现净利润增长37.81%，但全聚德也坦言，成本上升和税费较高可能影响未来的业绩。全聚德公告表示，原材料、水气电、房租、人工费用等生产要素成本持续上升，支撑经济高速增长的“低成本优势”和“人口红利”继续衰减。由于上半年全聚德调整了员工“五险一金”标准，人工成本增加了14.14%，至1.95亿元。

全聚德还在半年报中指出，按照目前按营业额的5%征收营业税，按1%-2%收取银行刷卡费，给餐饮企业经营带来较大负担。

符波也认为，希望在营业税上，相关部门能将餐饮与其他行业统一，“像现在出台的内贸‘十二五’规划，我觉得是转变的一个很好的契机，我们队这个都非常期待。”