餐饮最低消费引诟病 被指加剧铺张浪费

在一片遏制公款吃喝 、反对浪费的舆论声中，很多餐饮企业设定的包间最低消费被推到了风口浪尖而广受诟病，对于取消最低消费这道“舌尖上的门槛”的呼声也越来越高。据悉，商务部亦将很快出台《餐饮业管理办法》，对包间费和最低消费作出更明确的规定。在此情势下，市场的反响如何?存在多年的最低消费究竟该何去何从?

最低消费在悄然改变

“春节期间很多饭店还设定最低消费，这两天却变成收10%的服务费了，能省不少钱还不会有浪费，我觉得挺好。”3月3日，在省城一家机关工作的宋明亮正拿着手机准备给朋友订餐。他告诉记者，春节的时候，他和家人外出吃饭，先找了一家大型连锁餐饮企业，没想到被告知，包间最低消费为1688元，大厅也有1188元的最低消费。他又打电话咨询了一些饭店，但有的高档饭店，10人包间最低消费为4000元，而且另外加收10%的服务费。有的包间的最低消费也要1000元。宋明亮说:“这是大多餐饮企业都有的规定，很无奈却只能接受。”这两天他有个朋友的孩子要过满月，请大家吃饭。宋明亮帮忙订饭店时，却发现大多数饭店都取消了最低消费。

3月4日，记者以消费者的身份致电上述高档饭店，表示想预订一个包间。当询问包间是否收取包间费以及设置最低消费时，接线的工作人员表示，没有最低消费，也不收取任何包间费、服务费，正常消费就可以。

随后，记者多次以消费者身份致电省城消费档次不同的饭店，几家饭店均表示可以安排合适的包间且不设定最低消费，只收取10%的服务费。有些饭店还可以自带酒水，甚至不收取服务费。在全国上下厉行勤俭节约反对铺张浪费的风气下，饭店最低消费的这道“门槛”终于可能被取掉，对消费者来说是件好事，对于商家来说呢?

很纠结的最低消费

“设包间最低消费也是无奈之举。”省城迎泽西大街上一家中高档餐饮企业的负责人表示。

据记者调查，为保持“门面”，餐饮企业每3年左右就要重新装修一次，而包间的装修花销更大。一间像样的包间，一台立式空调要1万多元，桌椅、沙发得五六万元，装饰的名人字画、瓷器得几万元，加上各种装修费用，七七八八下来，总成本近20万元。装修成本加上菜肴成本、运营成本、人工成本等等，让商家自身的纯利润并不是很高。如果最低消费一旦取消，到包间消费的食客点单就会少掉很多。

“现在，很多餐饮企业在舆论声里都不敢设最低消费了，其实这也不利于企业的正常健康发展。”业内人士表示。

上述业内人士分析，设置最低消费，是商家出于成本效益的考虑，如果取消，一些消费较低的顾客可能会长时间占用包间，让消费金额较高的顾客没有包间可用，一定程度上势必影响商家的利益。毕竟，餐饮企业除了提供酒菜等易于直接定价的商品外，还提供了优美的环境、舒适的座位、优质的服务等，而这些服务通常由于度量成本太高而无法直接定价。

冯但对过剩消费造成的浪费必须制止。最近，中国餐饮协会联合全国38家省市级行业协会做出了一个共同约定，就是最低消费和包间费只能收取其一，而且要对消费者明确告知。