俏江南破产传言折射高端餐饮业困境 谁将出局？

图为俏江南餐厅

日前，市场上传出俏江南濒临倒闭的消息，这个消息一时间引起了许多关注，不过很显然，人们的关注不是因为俏江南本身，而是因为俏江南董事长张兰的儿媳妇大S。

大S于2011年3月22日正式嫁给张兰的儿子汪小菲，这是当年娱乐圈的大事件之一，而从那时候开始，俏江南便频频受到媒体“特别”关注，先是张兰与投资人大打口水仗，接着俏江南餐厅爆出“死鱼替换活鱼”事件，然后到今天的“倒闭”传言，可谓高潮不断。

不论如何，今天俏江南这三个字的知名度已经得到了大大提升，但这种提升在很多人看来却得不偿失，因为并未起到烘托品牌的作用，恰恰相反，它弱化了品牌的影响力，因为种种事情负面的居多，包括这次的”倒闭“传言。

据知情人士透露，俏江南现金流并没有外界所想象的那么糟糕，所谓“倒闭”纯属无中生有。

“这其实就是同行间的一种拆台，特别是在现在这样一个时刻。”前瞻产业研究员餐饮行业研究员丁放表示。

据丁放介绍，俏江南此前的赴港上市进展顺利，已经成功通过港交所聆讯，很可能在9月份启动招股程序，预计将募集1-2亿美元。

不过，有券商人士并不看好俏江南的模式。

“俏江南定位于高端中餐，跟湘鄂情的定位类似，但现在，湘鄂情也开始向周边拓展业务，因为现在高端中餐的发展趋势并不理想，在这种情况下，俏江南未来怎么发展是个大问题。”上述券商人士称。

据悉，目前湘鄂情已正式进军中式快餐领域，期望将该业务打造成新的利润增长点。

另一高端餐饮企业中森明菜也在寻找新的利润增长点，它最近在广州推出了十几块钱的廉价套餐以吸引商务人士。

据前瞻产业研究院监测显示，今年1至5月，我国餐饮企业营业额增速为13.2%，增速比2011年同期降低了3.7个百分点，比2010同期降低了4.9个百分点，创下近10年以来新低。

“因为经济形势开始恶化，大家的收入开始减少，加上各种成本压力，餐饮业的效益下降无法避免，特别是高端餐饮业。”丁放表示。

据了解，目前餐饮的成本压力主要来自原材料、场地、人工三大块，一方面这三块的成本居高不下，另一方面餐饮企业为了留住客户不敢提价，结果便导致利润承压，效益下降。

“在这种情况下肯定会有企业出局，这是一个必然趋势。”丁放表示，目前国内餐饮市场较为分散，没有一家企业可以占到1%的市场份额，行业集中度相当低，从长远看，行业整合无法避免，“不整合没有出路。”

至于出局者会不会是俏江南，丁放表示暂时无法判断，“但是很清楚的是，俏江南这个牌子名声有些臭了，这对于一家定位高端的餐饮企业来说是致命的，因为未来餐饮业发展靠的就是品牌，所以，张兰下一步应该想办法提升品牌形象，否则只有死路一条。”