餐饮团购的风险

宣武门商务酒店曾经搞过餐饮团购，但餐饮部经理彦平认为“没什么效果”。除了一时热闹、还给餐厅财务结算带来不小麻烦外，从长远看，团购并没有拉动客源大幅增长。用他的话说，“该来的还是来，平时不来的也还是不来”。

在知名餐饮专家夏连悦看来，餐饮团购不是一种经营模式，只是一种阶段性销售模式，可以看做一种营销创新，适合一些淡旺季不均的企业，以及新企业打开知名度。但是做团购需要大量让利，餐饮企业本身并不情愿，而且在具体操作上也有一定难度。把握得好，可以把企业做起来;把握不好，反而会对企业发展不利。餐饮业的平均利润率也就在10%左右，如果常年打折没有利润，那么企业也无法健康发展。

解决之道

让过客成为忠实客户

虽然餐饮团购存在种种弊端，但它毕竟使餐饮业的营销半径突破了时间、空间、资源等传统因素的制约，在短时间内为企业带来大量客流。业内人士指出，如果能够充分挖掘和利用这些宝贵资源，将能为企业未来发展增添更多筹码。

那么，餐饮企业应该如何利用团购这一营销利器?有关专家建议，不妨在创新菜试销、体验式营销、客户关系管理等方面下功夫。

很多餐饮企业都会定期更新菜单，推出一些创新菜，然而这些创新菜究竟口感如何，是否能为广大消费者接受?团购试销新菜品就提供了一条绝佳的研究途径。由于团购基于互联网平台，商家收集各种消费者的信息将更为便利。而通过整理研究这些可靠的一手资料，商家也能有的放矢地对新菜品进行改进。

素未谋面的两个人不会一见钟情，无论买家抱着何种心态参与了团购，毕竟让商家获得了一次与之“亲密接触”的难得机会，也为商家进行体验式营销创造了条件。商家如果能够在与消费者接触的各个环节做好服务，让消费者获得完美体验，将有望把这些匆匆过客转化成忠实客户。

团购所带来的大量客户有效信息，应该成为商家深入挖掘的宝贵财富。由于团购本身的局限性，团购买家必须在消费之时出具合法化的团购证明，包括个人联系方式等。商家如果将这些海量信息收集之后，进行妥善的客户关系管理，将会为日后企业营销宣传等奠定良好的基础。

专家同时提醒，商家最好能够从菜品组合上对团购客户和普通客户有严格的区隔。比如为团购客户提供的套餐组合，不应在店内其他菜单上重复销售，以避免传统客户产生“吃亏”的感觉。“事实上，很多企业都没注意到这一点。”