海底捞、外婆家做大的秘密：请看老板的履历！

同样做餐饮，差别为何这么大？

我们还从履历中找原因。

海底捞张勇、外婆家吴国平、小南国王慧敏，都有国有工业企业工作经历。国有企业的管理经验和教训，都会或多或少投射到他们的工作中。

吴国平在国有企业中做到公司董事，因此他的管理中，都会参照工厂生产时的“开台率”来测得餐厅的运营效率。

张勇在拖拉机厂工作了6年，影响有多少没有公开表述。但是这些年，他一直努力解决的痛点就是绩效考核。

2005年3月，海底捞推出第二期《员工奖励计划》，并以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股，并经公司董事会全体董事一致同意，从郑州三店开始计算，公司每开办的第三家分店，均作为员工奖励计划店。

除了大型企业工作经历，他们的履历中，还有一个就是“机遇性事件”。

比如吴国平1989年前往德国接受培训，对他的影响非常大。

德国深造，对你现在有哪些直接的影响吗？

影响太大了。那时候我们高速公路一条都没有，我们的机场就是一个破房子。还有，就是德国人的敬业。在我们住的旅馆，服务员是一位很漂亮的小姑娘，她也是可以拼颜值的，但是她擦房间的马桶是用手擦的。我们看到都发呆了，马桶不是用刷子，她用手擦的。而且工厂里面，他是连身的工作服，很直性的就到马路上面去了，我就是一个工人！这种感受，太强烈。而我们出去，还要换身衣服。

是对职业有一种自豪感？

敬畏。这个社会，人活着就是要为社会做点事，成为一个对社会有价值的人，这是我们最基本的一个价值观。

“机遇性事件”同样深深地影响了海底捞张勇。

海底捞出简阳，先进入西安、郑州，在2004年杀入北京市场。

7月，北京首家店（大慧寺店）营业，地址位于北京市海淀区大慧寺路2号。

8月，张勇进行为期半个月的欧洲八国考察学习。

成功从来不是无缘无故

张勇曾跟高管们说，如果当年留在简阳，没来北京，就一定没有现在的海底捞。

2007年，张勇已经是国际名企的“座上宾”，经常跟百胜集团互动。同时，张勇到国外学习，加速了海底捞的国际化，“必须走出国门，去见识、去对标、去平衡风险”。

正是这种个性化的“机遇性事件”重新塑造了他们的世界观和方法论。

57度湘汪峥嵘，大学毕业进入一家央企外贸公司，之后从IT做到家具，再做到管理咨询。进入餐饮业之后，把大量外行的玩法引入到餐饮业中。

汪峥嵘打造了一支“会做饭当中最帅的，最帅的当中最会跳舞的”炒手团队，舞蹈由春晚、亚运会的专业编导老师进行量身编排。每年都依据流行元素进行更新。

在她创业的这几年中，从灯光、音乐、插花、洗碗、菜品等都不断进行创新，希望从顾客的需求出发，营造社交渠道。

虽然业界对57度湘的“花心”褒贬不一，但不可否认的是，从传统湘菜到57°湘的铁板创意湘菜，再到水货海鲜、小猪猪烤肉、鱼乐水产的鲜鱼火锅，汪峥嵘一直在不断“刷新”人们对湘菜的印象。

餐饮业的初级阶段就是开饭馆，高级阶级就是做公司。开饭馆，拼的是厨艺，核心竞争力就是好吃、好吃、好吃；开公司拼的是运营组织的能力，拼的是管理水平。而经历的不同，造就了做公司玩法的不同。

我要说的那五个字，决定你真的学不来他们，就像你嘴再贱，学不了郭德纲。

那五个字其实是......

那五个字到底是什么？

谜底就在下面这两位餐饮新秀的履历中。

01. 乐凯撒 · 陈宁

80后.

2005年毕业于电子科技大学计算数学专业；

曾供职于国人通信负责海外市场；

担任过深圳新百富餐饮管理有限公司总经理；

他还是微博达人。

02. 黄太吉 · 赫畅

80后.

曾经游学丹麦学习设计，

22岁起历经百度、去哪儿、谷歌，

26岁与英国著名广告公司M&C SAATCHI合作创办4A数字营销公司M&C SAATCHI-i，

28岁创建数字创意公司DIF，

31岁创办黄太吉。

这两位新秀，一个在深圳，一个在北京。在餐饮江湖中，如果借用一下《射雕英雄传》里的人物来“附会”一下，王道君认为最合适的格局应该是这样：

东邪——外婆家

西毒——海底捞

南帝——呷哺呷哺

北丐——西贝

中神通——巴奴

......

而乐凯撒和黄太吉，从打法上，一个像郭靖，一个像杨康（诸位别紧张，此处无贬意）。

郭杨路数不同，但都是一等一的高手

黄太吉长于营销，因为赫畅曾先后任职于百度、去哪儿、谷歌，做的都是用户体验与市场创意。

在这里就不多废话了，我来说说乐凯撒陈宁。

过去，传统餐饮人做事，讲情怀。乐凯撒陈宁做餐饮依靠“数据分析”。

你知道这货有多强大吗？

在做比萨之前，他花了很长时间在阅读、调研和思考。他竟然梳理了清朝以来的产业发展脉络，试图从中找出创业的夹缝。

这就有点儿像娶媳妇儿还要查人家祖宗八代一样。但是，这个“IT男”就是这么干的。

他说，要做得更好，你必须具备国际视野和历史视野，必须从美国日本香港发展中去找灵感，从行业前辈那里看到机会。他甚至提出了“社会资源配置的公交车理论”（请自行补脑）。

正是我要说的那五个字，决定了乐凯撒陈宁在创业之初就始终关注着标准化，从出品、服务到流程管控。他自称“产品经理”。

那么，我想问一句：是什么决定了同为80后的黄太吉赫畅和乐凯撒陈宁，在做餐饮时打法如此不一样？

答案就是我想要说的那五个字：出身决定论。