微卤“卤娘”双十一日销180万的经营之道

在这个双十一，成都发生了一个引起网络热议的事件：一家开在市中心繁华地段的卤菜店，搞起了“无人看店，自助买单”的售卖模式。不仅如此，该“无人售卖”的场景，还被放在王思聪投资的熊猫TV进行全球首家全程直播，引发了数万人围观。

这家店的名字叫做“微卤”，创始人名叫王红，被网友称为“卤娘”。微卤在去年10月份开始线上运营。短短1年的时间里，它就飙升至四川卤味电商销量的第1名，位列全国卤味电商销量的第5名。月度营业额增长率一直保持在40-50%，总营业额达上千万，光是今年双十一的订单总额，就有180万之多。

味道“核心”叠加创新模式

王红说，做餐饮，最核心的当然是味道，她用了两年的时间，走遍四川各地品尝卤菜，了解其配方、调料，尝试了超过200种香料，她自己讲述，当时是大锅、小锅各种调料比例搭配，每一次都做好记录，也请人试尝、提意见，再加以改进，最终做成了她的“秘制配方”。据网友反映，卤鸭舌鲜辣适宜，卤鸡翅味鲜带甜，卤鲍鱼Q弹鲜嫩，简直是“好吃到没朋友。”

周黑鸭、绝味、久久丫都是国内卤味的巨头，然而微卤则是另辟蹊径，走出了一条与众不同的互联网思维销售模式，以F2C(Factorytocustomer)+O2O+线下体验店的模式，F2C是新鲜直送，快递直达全国各地;O2O则是同城用户网上下单，线下直送;线下体验店除了请顾客亲身品尝，用味道说话以外，更多的是举办活动，拢聚粉丝群体，双十一这次的“无人售卖”就是一次创新的线下+线上的营销推广尝试。

“营销策略”助力用户忠诚

味道自是核心，而助力则是营销。微卤有它独具特色的“营销三步曲”。第一步，打响知名度和曝光率;第二步，提高粉丝互动性;第三步，让粉丝对品牌忠诚，有“骄傲感”。

既然是“微”卤，那么自然是要运用好“微”的力量。王红的营销团队先后策划了“情侣鸭头1块钱包邮”、“UBER深度合作”、这次的“双十一无人售卖”等一系列新颖的营销举措。

“情侣鸭头1块钱包邮”是专门针对情侣推出的活动，“我们把客户支付的1块钱换成两张5毛的纸币又退还给客户。”王红说，“我们当时打了个口号：‘你五毛，我五毛，咱俩就能凑一块。’这样，既有情调，也有免费的福利。另外我们还送有情侣之间的恩爱道具、玩偶这样一些情侣小礼包，这个活动当时很受欢迎，微卤的营销量一下子就猛增了几十倍。”

“1块钱包邮这个活动，实际上就是免费的，我借着这个活动将产品推送给了顾客，他们吃了觉得好吃又实惠，就会再来光顾。”王红说，“微卤粉丝的活跃度、互动性都比较高，愿意来做回头客。并且，我们的理想就是，让粉丝以吃我们品牌的卤菜为谈资，就像很多人以自己拥有最新款iphone为谈资一样，不论价格，品牌忠诚度在那里，他们就愿意来买我们微卤的卤菜。”