粮全其美创始人柴磊：互联网思维卖手抓饼 卖出10亿元不是梦

而这恰恰是柴磊实现商业进化的逻辑起点。商海浮沉，变者生存。观察所有的商业演进，唯有快速反应、迅速变化，方能赢得生存空间。

在一连串的折腾中，柴磊的命运依然在翻滚、蜕变、升腾……

上篇：平凡之路

懵懂闯上海

柴磊原本有个好工作——在老家安徽临泉法院当公务员。但他偏偏是一个不安分的人。在当公务员期间，他用之前在酒店勤工俭学时学到的榨果汁技术，在当地开了一家“饮之恋”水果吧，提供鲜榨果汁和冰淇淋，结果每月能赚两三千元，比他在法院每月600元的工资，足足多了5倍。

这件发生在2001年的小事，激发了柴磊更大的野心。从此他彻底厌倦了一成不变的公职生活，渴望波澜壮阔的商海生涯。

2003年，在父母的反对声中，25岁的柴磊辞掉了法院的工作，卖掉了“饮之恋”水果吧，再东拼西借一共凑齐30万元，跟两个会做撒尿牛丸的老乡，来到上海这个冒险家的丛林里闯荡。

之所以背井离乡来到上海，柴磊的想法很简单，甚至透着一股初生牛犊的懵懂与无畏：一是因为上海遍地是机会，二是因为他们计划用撒尿牛丸这个项目来做技术招商。“上海是国内最具品牌号召力的城市之一，在我们老家那个小县城做招商加盟，谁理你啊?”

彼时的上海餐饮业正处于快速更新之时，大约有2000多家餐饮品牌，几乎每天都有一家开业也有一家倒闭。但这些宏大叙事里的风云际会，几乎影响不到还在泥土里的种子。初来乍到的柴磊，只有一个单纯的想法：凭借由周星驰电影《食神》衍生出来的撒尿牛丸，在竞争激烈的上海滩站住脚跟。

命运很快垂青了这个不安分的年轻人。柴磊和两个老乡开了一家小小的撒尿牛丸档口，在偌大的上海城里，生意竟然出人意料的火爆。与此同时，柴磊还在报纸上打出了一块豆腐干大小的广告“4800元传授撒尿牛丸技术”，一时间报名电话几乎打爆了他的手机。

时至今日回想当时，柴磊觉得就像一场梦一样。“第一期广告一打出去，第二天就接了30多个电话，报名人数最多的那个月，光是学费就收到了20多万元!”短短一年时间内，柴磊和两个老乡就为600多人次做了技术培训。换言之，这种以技术传授为主的招商方式，为他们带来的回报达到了300万元!

“一叠叠的钞票啊!当时哪看到过这么多钱!”在拿到100多万元的分红后，激动不已的柴磊第一时间买了一辆现代酷派跑车。

初到上海滩，第一锄头下去就挖了一个金娃娃，这仅仅是因为运气吗?

后来历经商海沉浮后，柴磊理性分析这人生第一桶金时，觉得自己在误打误撞中踩中了两个关键点：其一，周星驰电影《食神》已经为撒尿牛丸做了一次经典的产品营销，撒尿牛丸早已拥有广泛且深厚的群众基础，引爆市场就变得异常容易;其二，采取技术输出的方式，跟加盟商做一次性买卖，实现了短平快的资金回笼，省去了后期管理成本。

然而，这两个关键点亦如同两把双刃剑。撒尿牛丸项目迅速在全国铺开，不少掌握了技术的加盟商，自己当起了盟主，以更低的价格和较差的质量抢市场，不但导致市场鱼龙混杂，还使得柴磊的生意下滑不少。这成了柴磊后来引以为戒的一大教训，做手抓饼时他将配方技术牢牢地掌握在自己手中。

当时的柴磊当机立断，企图放弃撒尿牛丸项目，转而做面条加工，供给上海数以千计的面馆，但却遭到两个伙伴的断然拒绝。毕竟当时撒尿牛丸项目每月还有十几万元的收入，何必还要难为自己?

2004年初，下了狠心的柴磊决定单干，在上海成立了粮全其美公司，投资开了一家面条加工厂，意欲通过制作乌冬面和蔬菜面等高品质面条，来抢夺上海的面馆客户。不料，各个面馆早已有了固定的合作面厂，同时柴磊的面条成本太高，对于小本经营的面馆并不实际。不出半年，柴磊此前挣来的100多万元，赔得一干二净。

在2004年的那个春天，柴磊的人生跌入低谷。白天他开着跑车跟人谈业务，表面上春风满面，夜晚他却只能睡在公司仓库的地铺，焦虑得彻夜难眠暗自流泪。

撞见手抓饼

在短时间内经历了商海浮沉的柴磊，已经不再是那个一拍脑门就做决定的青涩小伙。创业初期的那段经历，让他开始真正沉下心来，逐渐理解商业的内在规律，并理性地寻找真正意义上的商业机会。

不甘失败的他找到一位朋友出资共同开了一家面馆，让自己的工厂为这家店提供面条。

2004年夏天，这家240平方米的“粮全其美鲜面馆”在上海市仙霞路开张，每天流水达到四五千元。这不仅让柴磊缓过一口气，还在冥冥中为他带来了咸鱼翻身的契机。

面馆开张后不久，在一位台湾食客的邀请下，柴磊来到台北士林夜市。闲逛中他花了30元新台币买了一款名为葱抓饼的小吃，一口咬下去，那种香脆可口又具嚼劲的口感，立即让他欲罢不能。

“如果把它带回上海的面馆中，应该会受到欢迎吧?”抱着试试看的心态，他将葱抓饼带回了上海的面馆，并将其改头换面定名为“台湾手抓饼”。之所以要将“葱”字改为“手”字，是因为这种小饼采用了煎制技术，成品薄如层纸，能用手一片片地把面筋撕下来吃。而“抓”字不仅从消费体验层面诠释了小饼的内涵，还与中国传统的煎饼、烙饼和葱油饼划清了界限，硬生生地细分出一个新兴市场。

此时的柴磊已经褪去了凭借一身胆量就敢闯天下的莽撞，他秉承的商业逻辑已经进化为基于理性市场的微创新。

为了让手抓饼不仅限于堂食，柴磊专门在面馆大门旁边开了一个专卖手抓饼的窗口，外卖给更多的过路人。果不其然，这款全新的小吃给柴磊带来了意想不到的惊喜。售价仅3元钱的手抓饼，引得食客们在专卖窗口前排起了长龙，在开卖第一天就带来了6000多元的销售额，甚至超过了面馆当天5000多元的营收。

赌对了!在餐饮业摸爬滚打已久的柴磊，敏锐地察觉到这是一个可以挣大钱的项目，甚至超过了当初的撒尿牛丸。实际上，当初坚持做撒尿牛丸的两个老乡，也在柴磊离开后不久转型做了其他项目。

就像丛林里死死咬住了猎物的豹子，柴磊死死地抓住了手抓饼这次机会。他开始尝试将手抓饼玩出更多的花样，比如往手抓饼里添加鸡蛋、火腿和芝士等配料。虽然价格从原来的3元上升到5元，但每天顾客依然络绎不绝，很多食客为了早餐时能吃到手抓饼，不惜在面馆早上开门前就特意赶来排队。

生意火爆的手抓饼专卖窗口，就是一个绝佳的活广告。2005年9月，一位姓付的上海商人找到柴磊，坦言希望能开设手抓饼加盟店。这正迎合了柴磊熟稔的“招商加盟铺开项目”的套路。

“这不正对了我的路?当时肯定答应啊。”柴磊将加盟费用定在了4600元，比撒尿牛丸要少200元，一是要与撒尿牛丸有所区别，二是让更多的人更容易接受。同时他还定下了规矩：面饼必须从自己手中进货。其中原因很简单：汲取撒尿牛丸的教训，不仅“连”住更多的加盟商，还要通过面饼将他们“锁”起来。

手抓饼市场的大门就这样被柴磊一脚踹开。那段时间里，柴磊天天忙于应付来自上海以及长三角地区的加盟商。面馆厨房里的几个手抓饼师傅，此前每天只用做几千张饼，后来随着加盟商增多，每天必须做上万张饼，还仍然供不应求。