雕刻时光创始人庄崧冽：用一杯咖啡撑起文青产业链

雕刻时光，生活方式

2012年5月29日，雕刻时光对外宣布启动第二轮融资计划，将过去直营式连锁经营向区域加盟式连锁进行转型。此时的雕光早已成长为一个供应链完善的扩张帝国。

除了在中国各大城市如北京、上海、西安、南京、福州、杭州、深圳开设了31家直营连锁店外，还拥有“雕刻时光咖啡学院”、“艺丰商达公关公司”、“生活饰集”、“边界文化”等多个子品牌。

大概是赶上好时代，在北京那个连舒服看书的地方都鲜有的时代。庄崧冽在北大附近开了一家小小的咖啡馆，学子们喜欢看咖啡馆里的书，那些书很小众，市面上很难找到，都是庄崧冽在北京电影学院上学是看的藏书。

没有客人的时候，庄崧冽就在店里放电影给自己看，后来也吸引了不少附近的学生。

这是雕光早年的客户类型。至拆迁事宜之后，搬到魏公村的雕光多了更多的客户类型，那周围的白领们喜欢享受咖啡的滋味，每在工作之余，便常来泡馆。至今的那些学生们，也早已成长为社会的中坚力量，和雕光一起走过了人生的15年。

现在的雕光几乎有“中国式星巴克”的地位，然而随着版图的扩张、投资的介入，雕光的定位，会让她失去一部分客人，但也得到更多的一部分客人。从小众文艺到小清新，雕光依旧让自己的品牌保持散发着一种迷人的气质。

庄崧冽说：“只要能达到70%的满意度就已经很不错了，在扩张的情况下，80%以上都不敢奢求。”

在这里，唯独不变的是一杯香浓espresso，还有从创立之初就存在的那些元素：墨绿色的招牌、古旧的家具、昏黄的台灯、绿植和堆满书的书架……

一杯咖啡的全产业链

从某种意义上来说，雕刻时光并不是单一提供饮品、食物的咖啡馆，而是推广一种生活方式的场所。

“我们所坚持的理念和我们所推广的生活方式则是雕刻时光的灵魂。”庄崧冽说。

为了保证品质，雕刻时光建立了自己的咖啡种植园，从种植到烘焙再到配送统一管理，形成了微型产业链。从一颗咖啡豆的出生再到成为顾客桌上的香浓espresso，雕刻时光的每一环节都做到了可见可控。

雕刻时光通过对各地店面的营运情况的分析，控制配送的时间和配送的数量，保证每一家店的豆子都是优质、新鲜的;同时，请到了国内有名的烘焙大师，对口味的一致一一把关;雕刻时光咖啡学院的讲师们，会对每个批次的咖啡豆做专业的测试，保证出厂合格，也定期去店面检测和培训店内咖啡师。

雕刻时光把咖啡推敲出自己的品味，让独一的味道建基在全产业链的完整模式之中。

“咖啡帝国”的品牌

为了维护品牌的延续性，雕光也在传统的加盟连锁形式上加以创新，目前雕刻时光的加盟方式是由总部向加盟店提供管理人员、并统一运营和管理，严格确保每一家加盟店都拥有雕刻时光独特的DNA。

雕刻时光的理念是：人性化的装修和布置，着重于开发清新、健康的食品，提供友善大方的服务，着重推广艺术和文化的交流，重视个体的创造力和进步能力，关注可持续性发展和与社区互动的理念。

从直营经营到区域加盟的转型，雕刻时光输出管理人员，总部负责运营和管理，最大化地保证品牌的延续性。

“对于目前的雕刻时光来说，要面临飞速发展的带来的一些问题，比如用工难，服务业的用工一直是行业的大问题;还有品牌受众的结构变化,一些忠实的顾客会对我们的扩张表示忧虑，等等。针对这些问题，我们把诸项工作都做了模块化处理，如室内设计，设备采购，前期宣传，运营等等，既要能应对快速开店，也要保持品牌的味道。”庄崧冽说。

率性的艺术家

庄崧冽一天的行程，通常是8点左右起床，然后赖在床上看看微博、小说，9点多便起床吃早餐，上网开始处理公事。中午去趟公司，下午就去游泳或者健身又或者去家楼下按个脚。

“一直很想做个古时代的探险家，能在世界各地到处探险和拍摄纪录下各种不同的人文风情……非洲，美洲，海岛，沙漠……浪漫对我来说好像挺重要的……”

尽管对于经营着15年、受资本青睐并成功扩张31家的连锁咖啡馆的庄崧冽而言，现在依旧不会把自己归类为BUSSINESS MAN。或许更多的还是一个率性而为的ARTIST，对于管理团队方面，他聘用了一个首席执行官为自己打理公司，信任最大化并且很少干涉。

“虽然说我不是太喜欢成功这个词,但是雕刻时光如果能做的还不错的原因:一方面是整个大陆的经济环境的起飞;另一方面是雕光做的早，并且能坚持的做下来，给人提供了好环境和好服务。至于哪一步决策做的成功嘛，应该是很早就开始培训下一代的经营管理人员，并且为即将发生的或看不见的事情做好准备，比如说拆迁或资金人员紧缺等问题。”这是庄崧冽对为什么自己的咖啡馆会历久不衰的问题的解释。