北京餐饮业“招工荒” 薪金吸引力大降

专家观点

薪酬不占优加剧人员流失

“餐饮行业一直是人员流动较为频繁的行业，出现招工难主要还是因为薪酬问题。”市餐饮协会的一位负责人透露，近年来北京市餐饮行业的人员流动率不断上升，尤其是服务员、配菜工、洗碗工等低端服务岗位，每到春节就会出现一定程度缺人情况。以前北京餐饮行业的薪酬，相对于地方省市一直具有一定优势，因而能吸引不少人来京找工作，但目前北京市餐饮行业大多数员工的薪酬都在1800元至4000元之间，相比其他城市薪酬水平并不具有太大优势，同时北京生活成本增加也对打工者影响很大。“年后虽然餐饮企业普遍加薪，但二三百元的增幅，相比房租等生活成本上涨，吸引力并不大”。

在中国社科院专家檀学文看来，要解决餐饮行业的短期用工荒，还得靠政策和市场综合调节。他表示，北京作为一个大城市，对于从事低端产业的服务人员需求量很大，但城市生活刚性成本不断增加，使得这一部分打工者收入、福利不断压缩，加剧人员流失。所以，除了扩大招工范围外，部分行业还应增加工资，提高员工福利，以增加吸引力。

个案追访

面点师徐坤：

月薪2800元 省吃俭用攒不下一半

2月17日，徐坤从河南老家坐车回到北京。这次来京他并没有回年前一直挽留自己的烤鸭店，而是一头扎进了雍和宫人才市场。

“我租的房子还有1个半月到期，要是没有找到满意的工作，我就回老家。”徐坤拿着十几张自己所做西点的照片，不停地向招聘单位推销着自己。

“其实我的梦想很简单，就是回老家开一家自己的面点店，我算过只要15万元就够了。”技校毕业后，21岁的徐坤孤身来到北京，一心想着北京是首都，发展机会多，学上几年本事，打工攒够钱就回老家实现梦想。

抱着这样的信念，4年前，他从一家小面包房跳槽到一家烤鸭店。虽然都是面点师，但月薪已从2000元涨到2800元，有的月份加上奖金能拿到3000元。不过，薪水涨幅远没赶上增加的生活花销。在烤鸭店打工时，他在回龙观租了一间不足12平方米的隔板房，每月租金700元。后来，隔板房房东不续租了，他又租了一间小平房，租金每个月1000元，加上交通、通信费等日常开支，每个月最多能攒下1200元左右，一年下来不到15000元。

“照这样的速度，我10年才能攒出启动资金。”今年回家，徐坤受到了很大的触动，自己在南方打工的同学，月薪已经涨到了近4000元，虽然消费也不低，但每月也能结余2000多元;在郑州、武汉等地打工的同学工资水平和他差不多了，但生活成本比北京低，一个月也能存上个2000元左右。比来比去，自己反倒成了垫底的。

这次回北京，徐坤决心去老字号企业或大的连锁餐饮企业，这样可以学到更多东西，工资也能涨到4000元左右。但转了一个上午，雍和宫人才市场招工的餐饮企业都没有满足他要求的。“在不少老板眼里，我们这些面点师都是低端打工者，出个两千五六百元的工资就不低了。”

餐饮行业岗位大致薪酬与往年相比

厨师 2800元至4000元 上浮约200元至400元

汤粥厨师 2700元至3000元 上浮约100元至150元

面点工 2400元至3400元 上浮约200元

切配工 1800元至2600元 未明显浮动

厨工 2000元至2500元 上浮约150元

服务员 1600元至2400元 上浮约200元至300元

洗碗工 1800元至2100元 未明显浮动

收银员 2500元至2800元 未明显浮动