传统与现代联姻 山西太原拟建醋产业集聚区

近日，太原市醋产业集聚区“十二五”产业发展规划已被批复。按照规划，到2015年，山西将实现醋产量从35万吨提高到100万吨，销售收入从近10亿元提高到60亿元，成为国内一流的食醋产业研发生产示范基地。

传统现代比翼齐飞

一提起醋，人们自然想起老陈醋，及其传承已久的传统工艺。实际上，通过近年来的发展，太原市醋产业不仅继承、发展了国家非物质文化遗产——老陈醋传统酿制技艺等传统技艺，还从国内外引进了大量先进技术和设备，并在生产中将传统技艺与现代食品工业技术进行融合。

“微波灭菌、高速离心、陶瓷膜过滤这些先进技术已经运用在太原企业的食醋生产中。”据前瞻产业研究院了解，现代先进技术和“蒸、酵、熏、淋、陈”传统酿造工艺相得益彰，太原醋产业的生产水平稳步提高。目前，已经形成以老陈醋、陈醋、熏醋等传统产品为主导，以风味醋、保健醋、醋饮料等新型产品为补充的全新产业格局。

前瞻产业研究院了解到，作为山西老陈醋发源地的太原，现有食醋生产企业近百户，具备年产食醋80万吨生产能力。目前，该市规模以上食醋企业产量达到35万吨，约占全国食醋总产量的10%，占全省食醋产量54%。醋产品涵盖6大系列200多个品种，畅销国内各地，并批量出口美国、加拿大、日本等国家和地区，实现销售收入近10亿元，带动3万余户农户增收。

目标思路均已明确

醋产业集聚区要在哪里建设?在清徐县。山西省经信委有关人士表示，集聚区内汇集了山西水塔老陈醋股份有限公司、山西老陈醋集团有限公司、山西紫林食品有限公司、清徐王氏醋业有限公司等众多食醋生产企业。

太原要在这一区域内打造特色鲜明、国内一流的食醋产业研发生产示范基地。规划显示，“十二五”期间，集聚区将以食醋中有益微生物菌种提升和利用为核心，建设国家级食醋产业创新基地，争取水塔、紫林两个企业实现上市。2015年，食醋产能达到100万吨，其中，保健醋、风味醋、醋饮料、醋胶囊、洗浴醋、功能醋等新型醋产品产量占到总产量40%;实现销售收入达到60亿元。

为实现目标，醋产业集聚区将依托品牌优势，以食醋产业为主导，以食醋工艺传承创新、产品附加值提升、技术装备现代化为支撑，加速食醋企业整合重组，提高集聚区产业集中度;加快扩张陈醋生产规模，做大做强醋胶囊、洗浴醋、功能醋、风味醋、保健醋和醋饮料，深度挖掘食醋产业文化;强化卫生安全管理，完善准入退出机制，探索食醋产业管理新模式，提高食醋产业核心竞争力，提高市场占有额，全面发展山西食醋产业。