火锅食材超市可以开吗？有哪些利弊？未来发展趋势如何？

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疫情期间提倡减少外出使得越来越多的消费者养成了在家吃饭的习惯，同时在消费分级、懒人经济等多种因素的共同作用下，火锅的消费场景逐渐从到店，扩大至外卖和家庭自煮，成为更加日常的用餐形式。这就造成了火锅堂食客源锐减，火锅食材超市却异军突起。

火锅食材赛道之所以引得各类玩家争相入局，主要在于火锅是餐饮行业份额最大、增速最快的细分领域。根据相关报告显示，火锅行业的年复合增速保持在10%以上。

目前火锅食材行业的代表性企业有锅圈食汇、懒熊火锅和九品锅。目前火锅食材企业主要将主要目标集中在下沉市场的门店。下沉市场的火锅消费，更是存在广阔的发展空间。有行业人士表示，相对而言，下沉市场的消费群体，尤其是以在家吃火锅为场景，对食材和服务的敏感度不高，但对价格较为敏感。

关于火锅食材，最需要注意的是供应链的管理，据报道，懒熊的火锅底料等核心产品已经实现了自建工厂和自主生产，2021年将更加深入产业上游，投建原材料和半成品工厂，延展品类，同时扩大门店数量，在年内增长至3000家。未来目标是所有核心类目都能实现自主生产。

虽然风口正盛，但大部分火锅食材超市还没有形成自己的特色，单纯的模仿和盲目的扩张也充斥着整个赛道。据行业人士估计，在家火锅的市场规模未来能够达到4000亿元，且目前火锅食材赛道还处于快速成长期，是一个群雄混战的局面，在各省份都有一些区域品牌冒头，未来可能还会出现一些新品牌，两三年内就会出现更清晰的市场格局。

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