未来餐饮行业怎么样?

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一、中国餐饮行业发展趋势分析

（一）线上线下融合创新，数据指导未来发展

当前，现有餐饮企业纷纷应用“互联网+新技术”，积极推进餐饮业新零售发展，建立互利共享的线上线下一站式服务，促进线上线下融合发展，并不断尝试实现企业与移动端有效链接，引流新消费群体。新技术、互联网的应用成为引流新消费、发展新零售的有效方式。

同时，餐饮企业也越来越注重利用数据指引企业理性发展。餐饮行业逐步步入数字化管理时代，通过信息技术优化管理效率，留存数据，利用专业的工具打造数字化平台，掌握销售、订货、库存、流转、人员等动态信息。

（二）品牌化、小面积化

目前餐饮业逐渐形成小店大连锁趋势，如正新鸡排、绝味鸭脖，各个茶饮、小吃品牌等。小面积具有高效率、灵活应对变化调整经营、投入门槛低等优势，更有利于调动社会力量参与共同经营，选址场景也更多。

同时，消费群体的“品牌消费意识”也逐渐成为主流，人们更多选择在品牌店消费，同时因为整体规模和品牌知名度，品牌连锁小门店的获客能力会比私营小店更强，因为背后有团队、供应链支持，品牌形象、门店管理、服务等也更规范。

（三）供应链能力正成为餐饮企业的核心能力

供应链建设是品牌裂变和快速复制发展的核心因素，过去餐饮企业更注重前端消费者，开发消费潜力，但规模化后发现后端供应链能力才是核心竞争力，餐饮品牌未来对供应链管理能力、整合力与变革力将更为关注。

（四）餐饮零售化

越来越多的餐饮品牌，开始发展为餐饮品牌IP的零售门店：在星巴克里，可以带走杯子、咖啡豆；在中餐店可以带走黄豆酱、腌菜；在烩面店可以带走方便烩面；在米线店可以带走盒装米线；在奈雪，可以买到短保质期的零食、茶叶、公仔等。越来越多的餐饮门店里不仅仅是餐饮，而是一个拥有特定流量的终端销售场景。

（五）多场景化多模式运作

当下餐饮出现的场景也越来越多元，越来越多的餐饮出现在写字楼里、加油站、便利店、零售店、纯线上、移动餐车、户外、游乐场等，不再拘泥于传统场景，场景创新成为快速规模化的新路径。

二、中国餐饮行业发展前景预测

“十四五”期间，餐饮经济转型应以拉动内需、提振消费为目的；产业转型以大众化、小而美、小而精为需求导向；功能转型以鼓励小微企业自我发展、服务民生、活跃经济为侧重点；定位转型以传承、创新中华民族饮食文化为切入点；形式转型则应充分利用“一带一路”、人文外交、饮食文化和技艺传承等国家战略规划。

未来，餐饮行业仍应坚持以人为本、服务民生的基本原则，从自主创新、信息化经营管理、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面推动发展转型，优化发展结构，创新发展模式，提升服务质量，释放发展新动能。

前瞻分析认为，2021-2026年中国餐饮收入增速将保持在8.0%-9.0%之间，到2026年餐饮收入预计将达到81650亿元左右。

图表1：2021-2026年中国餐饮收入规模预测（单位：亿元）

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